橙香漬番茄薯餅

絕對官僚

橙香漬番茄薯餅

食材：牛番茄6∼10顆、白酒187c.c.、奶油1小匙、白話梅3粒、香吉士或柳丁1顆、洋蔥1顆、馬鈴薯1粒、香葉芹1小朵、紅酒100c.c.

調味料：砂糖適量、紅酒醋50c.c.

作法：
1. 番茄底部用刀劃十字，入滾水中略汆燙，撈起放進冰水中，接著把番茄皮剝掉。香吉士洗淨後削下表皮。

2. 將白酒倒入鍋中以大火燒至酒精揮發，約1∼3分鐘，加入350克砂糖與1,000c.c.水煮至砂糖完全融解即關火，接著放番茄、白話梅與香吉士皮，待涼後冷藏醃3天即成橙香漬番茄，食用前再切成小塊即可。
Tips：橙香漬番茄可單獨做為法式開胃小菜，牛番茄亦可用聖女小番茄替代。

3. 洋蔥與馬鈴薯皆去皮洗淨切細絲。起油鍋，將洋蔥絲炒軟後加入紅酒、紅酒醋與2大匙砂糖以中小火煮至收汁，即成酸甜紅酒洋蔥。

4. 平底鍋內放上圓形模具，並於模具中放入奶油加熱至奶油融化，再放進適量馬鈴薯絲，煎至薯餅成圓餅狀，去掉模具翻面，再煎至兩面金黃後盛盤，放上酸甜紅酒洋蔥、橙香漬番茄與香葉芹即可。

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為2∼3人份。