【臺北市】臺北 山海樓

絕對官僚

臺北 山海樓

原本就涉足有機蔬菜與台灣原生食材的事業經營，因為希望推薦給消費者「從產地到餐桌」的台灣好食材，加上想一圓重現父親何壽川記憶中兒時家宴美味的夢想，因而成立山海樓，主推老台菜中的精緻手路菜。

向各地老師傅　習得阿舍菜功夫

彷彿從名字便能看見企圖心的「山海樓」，餐廳菜色著實包山包海，而且這些菜色都十分具有歷史。何奕佳提到，在她爺爺、奶奶那一代，便習慣將重要客人邀請到家中，請師傅做出一盤盤精緻菜餚招待，這樣的家宴文化從二十世紀初期到1960～1970年代蔚為風潮，由此衍生做法繁複、刀工細緻的手路菜不在少數，這些菜餚也被稱之為「阿舍菜」。

「後來因有些食材貴價或製作過於費時，反而被便宜食材或烹調簡單的餐點取代。」何奕佳除了向研究台菜文化的黃婉玲求教，也廣發消息希望找到全台各地老師傅，向其學習手路菜。「感動的是，有的師傅們年紀已經八十多歲，也無私地將手藝傳授給我們。」她也提到，餐廳內的年輕師傅對於前輩教導「說一是一，說二不敢做三」，學習新菜時更是分工極細，時常一人學做、另一人仔細記錄分量，老師傅們有時還須上臺北補課，餐廳開業後再回來驗收成果，就怕砸了招牌。

DATA
電話：（02）2581-5760
地址：臺北市中山北路二段11巷16號
營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00，無休

陳家明

謝版主分享，有空一定去嘗試!!