【流浪嗜酒師】月餅與葡萄酒搭配攻略

丸の小羽

在西方飲食文化中”餐搭酒”，一直是不可或缺的生活，可是要在成千上萬的葡萄酒中，

要挑選一瓶好的酒來搭配美食，一直都是許多專家、美食家與愛好者所追求的目標，

本周四的中秋節，流浪嗜酒師PETER Petrus在這裡與大家分享如何簡單的月餅搭酒。

基本上在中秋節月餅中大致上可歸類幾種:油酥類月餅、廣式月餅、冰淇淋月餅與鳳梨酥等，

至於要如何做到簡易的月餅搭酒，不僅不突兀又可以有兩者加分效果，就讓我們繼續看下去…




《油酥類月餅》

1. 甜味油酥類

大家最常見的甜味油酥類月餅有熟悉的太陽餅、綠豆椪、蓮蓉豆沙、芋頭酥等，

由於這類的月餅甜味都偏高，在加上油酥製成的餅皮，

基本上可以選擇帶有酸甜味的白酒來搭配是最適合不過的了!

像是德國所釀造的微甜Riesling、或是Moscato等品種白葡萄酒。

由於這類型的酒款都有著迷人的香氣，再加上酸甜的口感與甜味的油酥類月餅，

不僅可以平衡過多的甜味，也可以清爽酥皮的油膩感，保證讓你一口月餅一口白酒停不了。

2. 鹹味油酥類

而鹹味的油酥類月餅，像是滷肉或是肉鬆等內餡，

這類的月餅可以選用美國或是紐西蘭的黑皮諾Pinot Noir品種所釀造的紅酒，

由於Pinot Noir的葡萄特性，在新世界中以甜美的莓果為主要表現風格，

加上輕柔的單寧口感，搭配起鹹味的油酥月餅，是最適合不過了。

3. 甜鹹口味

還有一種是甜鹹口味的油酥月餅，像是豆沙餡加魯肉口味，這種甜中帶鹹的口味不容易搭配酒，

但是義大利的Asti微氣泡酒，可說是最好的選擇，有酸又有甜，還帶有清爽的微氣泡，保證會有耳目一新的感覺。

4. 蛋黃酥

至於蛋黃酥類的月餅可以算是用餅中的翹楚，但是因為內餡有大量的鹹蛋黃，

因此一般的紅白酒都很難去應付，

這時候你可以挑選一瓶來自法國阿爾薩斯的格烏茲塔銘娜Gewurztraminer，

由於阿爾薩斯所釀造的格烏茲塔銘娜白酒，有著豐富多層次的口感與風味，

並且帶有些許的辛香料的氣味，味道濃郁恰好可以與鹹蛋黃搭配在一起。

《廣式月餅》

1.甜味廣式月餅

甜味的廣式月餅也是大家經常吃到的基本款，像是豆沙、蓮蓉、烏豆沙等內餡，

有的還會加入核桃等堅果，像這類的月餅可以搭配有過橡木桶的夏多內白酒，

溫潤的口感與木桶所帶出的奶油香，加上可口的水果酸度，與廣式月餅可以說是絕配。

2.鹹味廣式月餅

而鹹味的廣式月餅大部分會有火腿或是爌肉等肉醬，

基本上選擇美國的金粉黛(Zinfandel)品種紅葡酒會是一個正確的決定，

因為濃郁的肉醬加上甜味的餅皮，用甜美可口的金粉黛葡萄酒來搭配，

不僅有甜味相輔，單寧也可以讓肉餡更美味，達到一定的平衡。

2.蛋黃廣式月餅

還有是加蛋黃的廣式月餅也是許多人喜愛的選擇，只是由豆沙、蓮蓉、烏豆沙等

內餡搭配上鹹蛋黃這樣濃郁的香甜與帶鹹的口感，的確是一個令人棘手的難題，

但是不甜的法國香檳或西班牙Cava可以解決這一個大問題，不甜的味道平衡了內餡的甜，

氣泡的口感可以結合蛋黃的風味，試看看，你會發現很不一樣!!

《冰淇淋月餅》

一直以來都是大小朋友的喜愛，尤其是在秋天這種微涼又有點熱的天氣裡，

吃著冰涼的冰淇淋月餅是在舒服不過的了，只是冰淇淋月餅該搭配什麼樣的葡萄酒呢!?

哈哈..答案是甜白酒，尤其是冰酒與新年份的貴腐甜白酒，不僅有極高的甜度，

也帶有新鮮的酸度，配上冰涼的月餅，保證是美味的奢華享受!

《鳳梨酥》

雖然稱不上是月餅，但也是中秋節大家會吃的糕餅類之一，

鳳梨酥主要是由麵粉、雞蛋、酥油等製成外餅皮，在加上甜膩的鳳梨餡或是冬瓜醬內餡。

因此你可以選擇一瓶來自紐西蘭的清爽型白蘇維翁Sauvignon Blanc，

由於白蘇維翁的特性有鳳梨、百香果與芭樂的味道，在加上微酸的口感，搭配上鳳梨酥可以算是實至名歸。

但是由於目前市面上販售的月餅與葡萄酒的種類、樣式多變化，口味也大不相同，

因此要真正做到盡善盡美的月餅搭酒，那可要逐一單獨挑選推薦，但是這樣的作法又會過度的狹隘，

所以在這裡我只針對大方向提供給大家做一個參考，希望大家都能有一個愉快的中秋佳節。

xxz2ry0ha

看著看著 都好想嚐嚐看葡萄酒配上甜甜的月餅
這種滋味 一定非常的順口
有機會一定會想試試
感謝版主