打拋綜合菇

絕對官僚

打拋綜合菇

食材：杏鮑菇80g、鴻禧菇50g、秀珍菇50g、白精靈60g、草菇50g、金針菇30g、蒜末少許、辣椒末少許、洋蔥絲30g、彩椒絲30g、高湯少許、九層塔40g

調味料：胡椒粉少許、素魚露30g、醬油10g、砂糖少許、素蠔油25g、米酒少許、鹽少許

作法：
1. 杏鮑菇切小塊， 鴻禧菇、秀珍菇、白精靈切小段，草菇對切，金針菇則撕成適合入口大小。
Tips：生香菇、珊瑚菇等各種菇類皆可加入，依個人喜好調整搭配。

2. 煮一鍋水，水滾了後加一點鹽並放入切好的菇類汆燙約40秒撈起。
Tips：加鹽汆燙可去除菇類特有的生味。

3. 用少許油爆香蒜末和辣椒末，放入洋蔥絲、彩椒拌炒後加一點高湯提味，再放入燙好的菇類拌炒，並以胡椒粉、素魚露、醬油、砂糖、素蠔油、米酒調味。

4. 起鍋前加入九層塔一起拌炒，直到收乾即可。
Tips：泰國普遍使用打拋葉，台灣多以九層塔取代提味。