【葡萄酒101】如何保存已開瓶的葡萄酒?

丸の小羽

近年流行的每日一杯紅酒的健康觀念，使許多平時不品酒的朋友也開始喝起葡萄酒。

無論您習慣睡前獨飲，還是喜歡與情人或家人淺酌，ㄧ次很難消耗完整瓶750 ml的葡萄酒。

這時喝不完的酒該怎麼保存? 若是不想花錢購買電子恆溫酒櫃，應該怎麼存放，葡萄酒才不會提早變質呢?





1. 冷藏法

最陽春的方法就是將軟木塞以顛倒的方式塞回去，然後放置於冰箱的冷藏區。

低溫的環境可以減緩紅酒的變化，但記得下次拿出來喝時要等酒稍微回溫醒來才能飲用

(可以杯身冒出水珠作判斷)。缺點是此保存方法最多也只能放置三天左右，

而且冷藏過後的葡萄酒會顯得比較呆滯。

2. 冷凍法

喝不完的紅酒，就直接丟冷凍，零度以下的溫度，會停止單寧氧化。

缺點是，退冰的時間長到讓人煩躁，且回溫後葡萄酒的味道可能很難恢復原有風味。

      3. 真空抽氣瓶塞

一個手動抽氣幫浦，搭配二～四個瓶塞為一整組；使用方式就是放入瓶塞於瓶中後，

手動用幫浦抽空瓶中的空氣；因為接近真空的狀況，因此達到保存餘酒的效果。

好一點的手動抽氣幫浦可以灌入氮氣，因為氮氣比空氣重也可以隔絕空氣。

但缺點是此保存方法效果可疑，最多也只能保存三天。(現在市面上也有電動抽氣幫浦，500元以下就買得到)

4. 分瓶法

當中最推薦的方式，用小容量的玻璃容器，大概200-300ml左右，

塑膠瓶蓋(超商某些牛奶咖啡都有這種包裝)，清洗後風乾，瓶內不可有水分，然後把酒液倒滿到快溢出，

栓緊瓶蓋，放入冰箱冷藏。效果奇佳，可放到一周以上。

5. 其他

另外還有兩個方法:1. 只買375ml裝的葡萄酒，缺點是選擇比較少，以比例換算價格也較高。

2. 家裡若是人多，請大家喝一杯，酒放在肚子裡最實在!