無花果蟹肉沙拉

絕對官僚

無花果蟹肉沙拉

食材：無花果1顆、蘭花蟹蟹腳2支、柳橙半顆、風乾番茄片1顆量、柳橙汁30c.c.、檸檬汁10c.c.、綜合生菜150g、橄欖油60g

調味料：白酒醋少許、粉紅胡椒少許

作法：
1.柳橙汁、檸檬汁、白酒醋混合，慢慢倒入橄欖油一邊輕輕攪打，使醬汁稠化，再捏碎粉紅胡椒到醬汁中。
TIPS：粉紅胡椒是胡椒的一種，但味道較溫和還會稍帶甜味，可於食品材料行或大型超市購買。因味道不會搶過醬汁風味，若無可不添加，不建議以其他胡椒替代。


2.無花果洗淨，切成塊狀的4等份。蘭花蟹蟹腳放入滾水中，燙3分鐘後撈起泡冰塊水備用。
TIPS：新鮮無花果可於販賣進口商品的大型超市或大型果菜市場購買，亦可選用帶有淡淡酸味與甜味的番茄或葡萄柚替代。

3.把已降溫的蟹腳在靠鉗處切斷，並將蟹鉗與蟹腳都剝殼備用。生菜與醬汁攪拌均勻後撈出。

4.蟹鉗與無花果放入醬汁碗中沾附剩餘醬汁，呈盤時將綜合生菜鋪底，蟹腳肉剝碎撒上，再放無花果、蟹鉗、風乾番茄與剝瓣的柳橙即可。
TIPS：風乾番茄可用一般番茄取代，但建議找甜度高而不要酸度高的番茄，以免讓整體味道過於偏酸。

※此次示範的食材分量2～3人份；食材皆可於市場或超市購得。