添加香料的咖啡怎麼判斷?

ab87006tw

大家好~
我是咖啡新手~
現在只買了第二種豆子~
所以不懂的地方很多~
單向排氣閥~
聞味道~
有些很香~
有些沒味道~
砍豆機是不是可以分辨出來~
故意一直砍~
自然的會沒香味~
人為的添加物~
香味會存在~
大家有什麼經驗嗎?
可以教導一下~

mmsh2461

ab87006tw 發表於 2016-1-1 22:45  
大大~
剛開使我是用鋼杯加木棍~
我家有砍豆機~

好吧!其實也會啦!這樣砍啊砍的，確實會影響咖啡香氣的表現!

ab87006tw

mmsh2461 發表於 2016-1-1 19:57  
砍豆機不會將咖啡香氣弄不見，最大的問題是在咖啡粉的粗細不均，若是一直砍就會變成細粉，同時容易過熱燙傷 ...

大大~
剛開使我是用鋼杯加木棍~
我家有砍豆機~
還有半磅義士磨豆機~
也有手搖~
您後面我非常認同~
但前面我就非常尊重!~

mmsh2461

砍豆機不會將咖啡香氣弄不見，最大的問題是在咖啡粉的粗細不均，若是一直砍就會變成細粉，同時容易過熱燙傷咖啡粉，所以實在是弊大於利啊!建議不如買手搖磨豆機，花費較少均勻度又最好!

yu10

ab87006tw 發表於 2015-10-12 19:58  
大大~
這個論壇有您真好~
因材施教~

因材施教??
請別這麼說~我沒教您甚麼
我們只是交流心得討論
我喝咖啡多您幾年，您不嫌棄罷了
我都是自己摸索沒上課過
所以花別人很多倍時間，不過體會比別人也多很多倍而已

ab87006tw

yu10 發表於 2015-10-12 09:25  
細粉不見得是完全缺點(細粉太多真的就是缺點)
篩的不要太乾淨跟篩得很乾淨，味道也有差
本想告訴你答案

大大~
這個論壇有您真好~
因材施教~
我會努力的~
謝謝指教~

yu10

ab87006tw 發表於 2015-10-11 11:21  
缺點~細粉會回吐~
有篩粉器~
所以這個缺點被補救了一下~

細粉不見得是完全缺點(細粉太多真的就是缺點)
篩的不要太乾淨跟篩得很乾淨，味道也有差
本想告訴你答案
不過還是保留給你自己去試
沒試過的答案不會是你的
(p.s.其實不用浪費錢去買篩粉器，很多方式可以處理細粉，篩粉器沒出來前我就已經篩粉玩過頭了)

題示~
細粉也有優點
適當的細粉會讓風味更圓潤

等你自己多沖個幾次再跟我討論
我再告訴你我的習慣

ab87006tw

yu10 發表於 2015-10-11 02:07  
我如果沒記錯
這一台電動的磨豆機好在義大利原裝平刀盤
切出的顆粒較利落，味道會凸顯

缺點~細粉會回吐~
有篩粉器~
所以這個缺點被補救了一下~
謝謝大大~

ab87006tw

想太多 發表於 2015-10-10 23:07  
你有的這2種都很ok阿.一個是手搖磨豆機.一個是電動磨豆機.
都是可以調整粗細度的.之前說的是另一種電動的那 ...

其實~
我家也有啦~
但喝起來~
燒焦味..................~
清洗完打入冷宮~

yu10

有些很香~
有些沒味道~
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看烘培時間
我個人喜歡喝烘好三周內的豆子
兩周左右香味通常發展到高峰
沖前聞磨好的乾香
沖後聞沖完的濕香
喝時注意入口溫度不同，香氣也稍有不同
喝進去的味道有前、中、後的差異
喝前再聞一次湯香
舒服、喜歡的味道要記住
不舒服、不喜歡的味道也記住
久了就知道了(不要只喝自己的、多喝多比較)

以上算初階，以後再慢慢進級

烘培時間、烘培師、生豆、沖煮方式等等...都會影響味道