幾個分辨茶精沖泡出的冷飲及天然不添加的冷飲方法

王曉凌

在新聞中，我們常常去聽到所謂的茶精，究竟甚麼是茶精？其實，一些有使用茶粉、甘草素(萃)與香料去搭配出來的茶，也就是不是真的用泡出來的茶，我們就會叫他茶精的茶。而事實上，這也是可以藉由喝的口感中，慢慢的用品茶的方式，去喝出來的！



首先，在對照方面，我們可以去前兩大飲料店買一些無糖的基茶，這兩大飲料店的基茶都是用真的茶葉泡出來的。所以我們可以去買來後慢慢的品茶，一樣，先閉氣起來，去品嚐喝的過程中，嘴中前、中、後段留下的口感，並把他記憶下來，尤其是它呈現回甘的方式。很多年輕人，因為嘴巴的感覺比較敏感，所以會不喜歡這種茶飲店相對的苦澀感，事實上，那些苦澀的來源，就是來自於天然的茶多酚，也就是我們所孰知的兒茶素，當然兒茶素有很多保健的功能，在這邊就不多說，所以有那種天然口感的，反而是健康的。



那，我們反過來去品嚐其他的茶，如果是茶精泡出來的茶，一樣是先閉氣(因為香氣會騙人)，然後喝喝看，如果感覺似乎少了些甚麼口感，那就要自己很小心了….他非常可能是用茶粉泡出來的茶。因為正常茶葉有很多葉蛋白以及胺基酸等等，口感都會是很豐富，但是在製成茶粉的過程中都會變質或流失，因此茶湯的口感會很不完整。所以，當你感受到似乎是少了甚麼口感，那就非常可能是茶粉泡出來的。



另外是，甘草素的添加部分，添加主要目的，是為了加強甘味的豐富口感，尤其一些比較不好的茶葉或茶泡的茶，都會做這種添加，想要添加與補足，那豐富與多層次的口感與回甘的好茶感受。但是，如果有吃過甘草的人，就會知道，那種甘味是會在嘴巴的前段與中段就直接有甘甘的口感，那跟茶葉的回甘是完全不一樣的！正常茶葉在入口時不不會馬上有甘味，而是喝下去之後，在舌根後面，會有一股回甘的感受，所以只要一喝下去，嘴巴前端馬上有甘甘的感受，那就是有添加甘草素的茶。所以吃到甘味的位置不對，不是從舌根後回甘的話，自己也要很小心……



第三種是所謂的香料部分，事實上茶湯要有好的風味，大多會搭配各種花下去薰香，一則是增加水甜，一則是轉化減少澀味。用真正花下去薰香的，因為有轉化的關係，所以喝起來的茶湯，都會比較圓潤。但是花的價格並不便宜，所以一些劣質茶，因為價值問題(賣價便宜)，根本不會用真的花下去薰香，而是改用香料。這種茶特色就是，喝起來很香，但是喝起來不但不會潤口，還會口腔內會有乾乾不圓潤的感受；甚至於有些胃比較不好的，喝到這種劣質茶，會直接胃痛。所以在口感上，我們初步可以由閉氣(減少香氣干擾)喝完會不會口底乾乾的，去做判斷！然後喝下之後，用鼻子將香氣呼出來….然後，非常去注意鼻黏膜的感受，如果感覺到鼻黏膜有聞到一種輕飄飄的香氣不斷縈繞，而且香氣感覺很浮，那代表不是用薰香方式下去製作的茶，是採用噴香精的方式。因為實際採用薰香下去製作的茶葉，那種香氣是十分沉，而且紮實的！所以，藉由香氣是不是很輕浮與刺鼻，也可以做出一些判斷…







所以，換言之，可以用前兩大飲料店品牌的基茶來做比較，如果是口感不完整，一口喝下去好像少了甚麼口感、喝起來甘味呈現的位置不對是在口腔前端而不是由舌後根回甘、喝起來會口乾舌燥、然後香味會輕飄飄，甚至於在鼻黏膜有點刺刺的感覺，那就有可能是所謂茶精製作的茶。