每天粗食變老速度快64％！日醫學權威教你吃抗老飲食

阿拉布拉

【早安健康／林昕潔整理編輯】2015-12-22

還在羨慕怎麼吃也吃不胖的人、為了減肥而節食嗎？日本公共衛生及老年醫學權威新開省二在《40歲之後，一定要知道的抗老飲食》書中指出，微胖的人比瘦子更長壽，而只吃粗茶淡飯反而會加速人的老化。

新開省二表示，日本一項研究調查了65歲以上高齡者的營養狀況，並以BMI值、總膽固醇值、血蛋白、血紅蛋白作為測量營養狀態的指標。追蹤八年後，發現BMI值最低（<20）的一組，累積生存率比BMI較高的三組低了5~10%！不僅如此，總膽固醇最低的組別，生存率也比另三組的生存率更低。

日本腸道權威藤田紘一郎在《一看就懂的活力腸道飲食法》書中指出，膽固醇下降雖然能夠減少15%的心肌梗塞死亡率，卻也會增加43%癌症死亡率，且膽固醇過低也易有憂鬱傾向。

另外，血蛋白和血紅蛋白是血液中的重要物質，兩者的含量都與攝取的營養成分有關，尤其是蛋白質、脂質和鐵質。這項研究同時也發現，血蛋白、血紅蛋白低的組別，生存率也更低。

每天粗食，老化速度快64%

東京都健康長壽醫療中心研究所的「食物多樣性量表」，將食物分為10類，每天只要吃到其中一類就能得到一分，若能得到9分以上，就是理想的食物營養攝取狀況。然而，根據調查，9分以上的長者僅占一成，4~8分則占了八成。現任職於人類綜合科學大學的熊谷修根據調查結果，再追蹤這些高齡者的生活能力。五年後，相較於獲得9分以上的高齡者，4~8分的高齡者生活功能低下速度快了18%，3分以下的人更快了64%！

食物多樣性量表


新開省二綜合以上結果指出，營養狀態較佳的長者，壽命也較長，因此老年人應多方攝取不同的營養素，才能長壽。

預防老化的飲食生活指南

1 魚和肉都要吃，一比一

肉類中也有光吃魚類無法補足的營養素，例如對貧血影響甚鉅的鐵質、色胺酸等。根據研究結果，均衡攝取魚類和肉類的人，血中血蛋白和血紅蛋白的濃度都更高。

新開省二提醒，所謂的「一比一」並不是絕對數值，不需要嚴格秤重，若是連續幾餐都吃肉，就可以適時多吃些魚。另外，也要記得選擇不同的肉類和部位，例如含有大量礦物質的內臟。

2 活用香辛料、調味料

活用香辛料、調味料可以為食物增添風味，有助促進食慾，幫助高齡者攝取更多營養，且許多香辛料本身也有益健康。實驗發現，餵食薑黃的小白鼠，腦中引起阿茲海默症的β類澱粉蛋白減少了，《這樣吃，讓大腦變年輕！》書中也寫到，每天吃含有薑黃的咖哩的印度人，罹患失智症的機率為美國人的四分之一。

此外，辣椒中的辣椒素、茶類中的多酚、大豆的大豆異黃酮等都已知具有抗發炎作用，可望預防阿茲海默症。中國北京大學公共衛生學院副教授呂筠也指出，每周吃辣三次以上的人，死亡率降低14%，罹患癌症、心臟病、呼吸器官疾病的比例也較低。