香料烤秋刀

old2009

食材：秋刀魚1條、辣椒3g、九層塔8g
調味料：義大利香料粉3g、黑胡椒2g



1.清洗秋刀魚後無須切掉頭部和尾部，僅取出腹部的內臟和魚刺即可。

2.取鋁箔紙，把秋刀魚、辣椒、義大利香料粉及九層塔放上。

3.摺好鋁箔紙，露出一些魚身即可，腹部內也可塞入一些香料提味，最後撒上黑胡椒，再放入烤箱以中火烤15分鐘即可。



達人處理技

達人小余表示，要去除內臟和魚骨，建議從頭部和尾部各劃一刀，再從腹部下刀取出內臟，之後把魚肉攤平，就能把整條魚刺取出，腹部旁的小刺可利用筷子或刀子去除。家庭主婦可一次把所有秋刀魚都先處理好後，一條條分別冷凍保存。
此外，挑選時建議看秋刀魚腹部的銀皮部分，銀光閃閃、身形完整，體型越渾圓飽滿，表示油質較多，在料理時會更加鮮嫩多汁。



秋刀魚營養價值
鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧營養師表示，秋刀魚除富含維生素B12、維生素D、DHA等營養素，魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富，甚至比鮭魚還高，算是便宜又美味的自然營養補充品。而秋刀魚若用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質，因此適合搭上富含維生素C的白蘿蔔泥或檸檬來吃，有分解、解毒功用。





我來示範

小余／嘉義居酒屋店長



＊示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。示範分量為2～3人份。