原住民飲食文化

阿拉布拉

山海原住民 飲食文化各不同

大紀元思嘎亞‧曦谷「正所謂靠山吃山、靠海吃海」，
台灣原住民族長期以來，隨著不同的生活環境，孕育出
各自所屬的飲食文化，在部落亟欲發展在地觀光休閒
產業的同時，飲食文化成為宣傳的重點；
因此，中華民國部落觀光協會整理了原住民十二族的
飲食特色，增進族群間相互了解。

泰雅族 以飯漬溪魚或獸肉所製成的「打馬面」作為
招待上賓的最佳菜餚，其中，「山胡椒（泰雅語：馬告）
刺蔥雞湯」可以稱得上是泰雅族人的「威而鋼」。

由於居住環境相當，賽夏族 的傳統主食與泰雅族大抵
相同，傳統風味菜有鹹豬肉、糯米酒、蕨菜；
而太魯閣族則有香蕉糯米粽、燻獸肉與箭竹筍。

同屬山的民族，善於打獵的布農族 ，傳統的風味菜
有燻獸肉、大鍋什錦菜飯；住在日月潭的邵族 則除了
打獵文化外，還有獨特的漁撈文化，當地的「奇力魚」
就如同雅美族（達悟族）人與飛魚的關係，奇力魚體型
小，傳統以醃漬處理。

鄒族 的煙燻山豬肉與一般石板烤肉不同，是採用
相思樹、龍眼樹或櫸木樹枝煙燻而成，可去除過多
油脂，口感香Q有嚼勁，還有淡淡的樹香；此外鯝魚
也是鄒族人有名的料理。

魯凱族、排灣族、卑南族 的傳統主食以芋頭粉、
小米、糯米或高梁粉所製作成內層包肉餡的「奇那富」
與「阿拜」最有名，兩者都會在外緣包「假酸漿葉」，
吃了不會脹氣；而阿拜的體型較大，最外層會以月桃葉
包裹再以芒草紮好，外型有點像長條狀的肉粽。

噶瑪蘭族 的傳統風味菜有水果飯、野菜、海藻、
林投葉粽子「阿里鳳鳳」。

靠海的阿美族 是善於飲食的民族，不論是各式野菜、
海鮮、溪蝦蟹、海藻都可以變成一道道美味的佳餚，
此外，還有醃鹹肉「習勞」、蒸糯米「哈哈」、
糯米糕「堵論」。

位於蘭嶼島的雅美族 ，則以飛魚乾、芋頭、小米等
為主食。

中華民國部落觀光協會表示，過去台灣原住民傳統料理
方式只有四種，即生食、水煮、燻烤、醃漬 ，
但近年來，政府積極推動在地休閒觀光產業，相對
也帶動部落美食變化出炒、炸、燴、蒸、焗等創新方式，
讓漢民族有機會更了解原住民的飲食生活習性。