客家創意菜色 豆豉家鄉魚

阿拉布拉

客家創意菜色豆豉家鄉魚

創作者： 陳嘉謨
菜餚特色：
材料：
七星斑

1尾

雞蛋豆腐

2盒

蒜頭

1兩

豆酥

2兩

葱

1兩

香菜

0.5兩

豆豉

3兩

紅辣椒

1根

薑

1兩

調味料：
調味料 (一)

魚露

1/2匙

冰糖

1/8匙

話梅

1粒

醬油

1/4匙

                           
調味料 (二)

香菜根

0.5兩

甘草

1片

水

1大匙

A.豆豉、豆酥(切小粒)、蒜茸炸酥；薑、蔥、紅辣椒切絲，泡冰水；香菜取ㄧ心二葉；香菜根留著備用。
B.七星斑去鱗、魚鰓、魚肚，洗淨取肉、取骨，中華雞蛋豆腐切梯形長方塊。
C.將調味料(一)熬煮成魚露汁；豆腐切塊擺盤。
D.魚肉用雙飛刀切片，包入豆酥、豆豉酥、蒜酥，捲成魚捲，放在豆腐上蒸熟。
E.上桌前放上薑、蔥、紅辣椒、豆豉、香菜葉裝飾，即煮滾魚汁淋上，即可上桌。