客家創意菜色 相思涼客爽(2) 鹽焗放山雞－絞白筍舖底佐辣椒金桔醬

阿拉布拉

客家創意菜色
相思涼客爽(2) 鹽焗放山雞－絞白筍舖底佐辣椒金桔醬

創作者： 華陶窯相思廚（林祺豐/林咨亦/蔡雪柔 ）
菜餚特色： 結合了各區域客家食材元素以及傳統客家沾醬佐料是冷盤的最大優勢，爽朗的個性，豐富的表情，有如客家開胃冷盤，密集聚焦，多元層次，佐沾醬汁使人開懷心涼！
材料：
放山雞 一隻
甘蔗頭 一支        筊白筍 一支
調味料：
鹽巴 適量
米酒 適量
金桔醬 適量
辣椒醬 適量
1. 將放山雞洗淨，甘蔗頭洗淨略為拍打備用，起一水鍋待開水燒開在下雞隻和甘蔗頭、鹽巴，水開轉小火浸泡約45~50分鐘視雞隻全熟為準，取離開水後在於外層上些許鹽巴和米酒，冷卻後切塊。

2. 筊白筍去老皮燙熟，切片舖底佐辣椒金桔醬即可。