客家創意菜色 相思涼客爽(5) 紅糟浸豬手－醃小黃瓜舖底佐豆乳薑茸汁

阿拉布拉

客家創意菜色 相思涼客爽(5) 紅糟浸豬手－醃小黃瓜舖底佐豆乳薑茸汁

創作者： 華陶窯相思廚（林祺豐/林咨亦/蔡雪柔 ）
菜餚特色： 結合了各區域客家食材元素以及傳統客家沾醬佐料是冷盤的最大優勢，爽朗的個性，豐富的表情，有如客家開胃冷盤，密集聚焦，多元層次，佐沾醬汁使人開懷心涼！
材料：
豬腳尖 一隻
甘蔗頭 一支
青蔥 一支        老薑 一塊
小黃瓜 一條
豆腐乳 適量
調味料：
紅糟 適量
米酒 適量        鹽巴 適量
砂糖 少許
1. 將豬腳尖洗淨，加入甘蔗頭、蔥、薑一起滷煮。

2. 起油鍋爆香紅糟、米酒，再加入滷湯內，滷1.5至2小時，待涼去骨頭切成塊狀備用。

3. 小黃瓜醃鹽巴、砂糖入味，切成長方片墊底，放上豬腳尖肉，佐豆乳薑茸汁即可。