客家創意菜色 精緻客家九層糕佐鮮果

阿拉布拉

客家創意菜色
精緻客家九層糕佐鮮果

創作者： 東勢廖媽媽（廖若華 / 廖雪娥 / 阮氏秋）
菜餚特色： 傳統九層糕製作過程繁複，口感Q又有咬勁，包裹豆沙餡再搭配水果，以創意方式呈現為其特色。
材料：
在來米粉 300g
地瓜粉 60g
太白粉 80g
水 1900cc
白糖 150g
紅糖 150g
豆沙 300g
地瓜 100g
木瓜 30g
蘋果 30g
調味料：
沙拉油 適量
1. 在來米粉、地瓜粉、太白粉加水調勻成米漿備用。

2. 地瓜去皮切成細長條入油鍋炸。

3. 取二個容器各放入500cc水煮開，分別加入紅、白糖，均加入作法1.的米漿拌勻。

4. 將適量白糖米漿倒入蒸籠蒸8分鐘後，再加入紅糖米漿入蒸籠蒸8分，重複交錯上述動作完成九層糕，取出待涼後切成薄片。

5. 將作法4.的成品──九層糕包入豆沙餡，用木瓜和蘋果及作法2.成品──炸地瓜裝飾即可。