「大台北」新北 食玩石碇 尋訪昔日 手作美好

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新北 食玩石碇 尋訪昔日 手作美好

新北 石碇手作之旅

造訪時天空飄起了綿綿細雨，車子轉入石碇濕漉漉的山路，不久後，小橋流水、民宅錯落，記憶中的石碇就在眼前。在機械化、科技化充斥的現今，我特別喜歡像石碇這樣的老地方，尋找台灣早年的餘韻，旅途中不知不覺將麵線、打鐵店、柴燒麥芽膏及泥畫屋，串成石碇專屬的手作之旅。

報導╱陳姿吟  攝影╱王永村

 
在許家麵線DIY中，學習到甩麵技巧為「甩、拉、放」。

景美溪上游的新北石碇區，地廣人稀、山景環繞，身在其中別有一種幽靜感受。褪去因煤礦帶來的繁華，這個老地方數十年如一日，除了熟悉景致，還有默默堅持傳統手作的人。打鐵舖的敲打聲、麵線達人臉龐的粉末，以及柴燒麥芽膏老闆身上的汗珠…細細品味每一個故事之後，那美好便迴盪在心裡許久。

提起石碇的傳統手作，當地人第一個會告訴你遠光打鐵店。這間台灣少見的老鐵舖有如舊時光縮影般，一敲一打，百年歷史就在記憶中被喚醒。

 
傳承百年手藝的遠光打鐵店，成為石碇旅客熱門的造訪地點。

 
遠光打鐵店葉德茂反覆加熱、敲擊鐵，接著鍛造、焊接，讓聲響成為老街的特殊配樂。

 
遠光打鐵店裡各式的鐵具，都是葉德茂手工製作。

 
遠光打鐵店有著家喻戶曉的百年手藝。

穿過不見天街、百年石頭屋，遠光打鐵店就在巷尾。當地人說，能遇到店開的我實在幸運，老先生葉德茂一個人經營，採不定時營業。從葉德茂的祖父開始，傳承3代，石碇這間超過百年的打鐵技藝，靠的全是雙手，說是辛苦的勞作，一點也不為過。

 
石碇百年石頭屋約民國前6年建造，裡頭可見相連的中藥行、雜貨舖。

 
百年石頭屋凸顯早期石碇的建築特色特色，身在其中相當有意思。

 
鑿石而成的石頭屋，後頭有爬滿青苔的後花園。

 
百年石頭屋的防空洞，還可入內參觀拍照。

 
百年石頭屋裡其中一戶因曾是中藥舖，還可見當年的藥罐器皿。

 
竹柏苑原味麥芽餅、黑糖麥芽餅１盒100元。

爐中千度加熱鋼鐵，再用鐵鎚敲擊，反覆無數次，接著鍛造、焊接，聲響成老街的特殊配樂。「沒人要學啦，難做！」葉德茂說道。雖是石碇區有名的店家、旅客熙來攘往，卻同樣面臨傳統手工藝失傳的問題，難免令人惋惜。葉德茂的菜刀一般約700元起，訂製或現場購買的價格一樣，只不過訂製需等候約2個星期。

 
打鐵店使用傳統打鐵法，千度高溫下，鋼鐵也成為繞指柔。

 
打鐵店一排排掛滿了刀具。

 
葉德茂正在為鐵器開刀鋒及拋光，火光四溢成一幅畫。

柴燒麥芽膏 訪手作麵線

 
竹柏苑麥芽膏選用澳洲品種的紅麥在暗室裡培養。

 
竹柏苑從清晨開始就用數個大古鼎爐火柴燒，不斷人工添加木頭，熬煮出天然的麥芽膏。

 
經過10多個小時製成的麥芽膏，天然的香氣一嘗就知道。

 
麥芽膏也可加進料理中，例如讓油飯更香甜。

 
凌晨天未亮，竹柏苑老闆王宏健就已全家動身蒸糯米，準備做麥芽膏。

坐落在半山腰的竹柏苑，生產以無添加化學物的柴燒麥芽膏遠近馳名，在食安連環爆的今日更可貴。數個碩大的古鼎，爐火從清晨就開始燃燒，這時需不斷地以人工加木頭，而裡頭熬煮的是蒸好的糯米，加上澳洲種、暗室培養的紅麥原汁，老闆王宏健說在這之前還得經過4小時自然糖化發酵，加上5小時天然柴燒，麥芽糖不僅不黏牙，還有一種獨特的香氣。

竹柏苑還研發出「加味」的麥芽膏，加味麥芽膏加上桑椹葉、枇杷葉、脫蟬殼，嘗起來類似枇杷膏的滋味，用來保養喉嚨。原味麥芽膏1罐600克250元、加味麥芽膏350克300元。

麵線也是石碇獨特的手作特產。「一落落的麵線掛在晴空下，閃耀著如金帛銀絲般的光芒。」許家麵線門面上這麼寫著，不同於繼承父業，老闆許仁評明白傳統的美好，自發找老師傅拜師學藝，延續難得的手工麵線技法。純粹的水、麵粉、鹽巴3個元素，經過攪拌、滾麵、盤麵、切條、醒麵、拉麵等13道繁複程序，換來現代化機器無法取代的口感。

 
許家麵線依循傳統古早製麵，在接近中午時將麵線搬到戶外曬乾。

 
許家麵線遵循古法用純粹的水、麵粉、鹽巴3元素，經攪拌等13道繁複的程序。

 
老闆許仁評明白傳統的美好，自發找老師傅拜師學藝，延續手工麵線技法。

 
許家麵線的麵線DIY，可讓遊客嘗試甩麵過程。

許仁評也將家庭工廠轉型，遊客來此可參與甩麵過程，他告訴我甩麵祕訣在於「甩、拉、放」，聽起來簡單，實際體驗才知不僅需要手勁，拉放之間更是全靠經驗值，且不一會兒我已滿臉白粉末。近來還有「麵跳繩」的項目，手持貨真價實的麵條跳啊跳，展現麵線的Q度。此外，這裡有麵線DIY，1人300元包含甩麵、麵跳繩、曬麵線及麵線包裝等。

 
在許家麵線可見師傅用手工處理麵條的過程。

 
麵線還供遊客嘗試跳繩，展現麵線的Q彈。

 
許家麵線紅麴茶油麵線 100元

 
許家麵線麵炸彈 100元

 
麵線DIY包含包裝麵線，包完後可帶回家。

驚喜泥畫屋 全台唯一

 
藝術家楊敏郎將水泥結合銅絲網，創作出獨特的作品。

 
楊敏郎作品《古道西風•馬瘦》，平面的油畫再加上水泥、浮雕成了特殊立體的畫作。

 
在泥畫屋裡可見藝術家楊敏郎，手作敲打創作的身影。

 
楊敏郎的泥畫屋開放遊客參觀，圖中為他以自己為藍本的水泥藝術作品。

 
楊敏郎的泥畫屋大量展示他的作品，並且熱衷分享其中故事。

石碇還藏有一處泥畫屋，值得一探。初聞藝術家楊敏郎的泥畫屋，我好生期待，全台灣首創泥畫的神人，大方開放創作園區，歡迎遊客免費參觀。原為肖像畫家的他，偶然一次見到做「土水」的師傅，大力地以水泥抹牆，豪邁瀟灑的樣子深深震懾他，驚覺水泥是最自然的作畫素材，也因此開啟他數10年的泥畫之路。

而後，他在一次家中修繕時，發現熱熔後被彎曲的水管，也成他創作元素。水泥、塑膠水管、白鐵、銅絲網…如此將藝術揉合在生活的藝術家，作品卻是幅幅驚奇，像是《古道西風•馬瘦》，他以平面的油畫加上水泥、浮雕，就成了特殊立體的畫作。隱身在山區的泥畫屋，清幽怡然，參觀園區免收費，但如需導覽酌收100元清潔費，還含咖啡等飲料。

【在地小吃】肉粽香腸 風味獨特

 
風味香腸

 
遵循媽媽手藝的傳統肉粽，已是飄香30年的老味道。

手作之旅也別錯過有「手的溫度」的美味小吃。位於溪畔的「一粒粽」，源自老闆林銘木母親30年前的燒肉粽小攤販，依循古早味用福州木木桶蒸煮，林銘木說，木桶透氣度好，米飯的口感才會Q彈，散發出獨有的香氣，傳統古早粽內有豬胛心肉、香菇及花生，一粒35元；林媽媽還突發奇想將石碇桂花加入粽子裡，以桂花拌炒糯米，米粒帶著桂花的香氣口味特別，一粒40元。

郊區一點的「石碇馬告香腸」，是近來熱門店家，許世宏老闆選用黑毛豬後腿肉，以天然豬腸衣灌製香腸，他說，黑毛豬肉質好，也比較鮮甜。店裡的招牌馬告香腸(35元)，以有原住民山胡椒之稱的馬告，帶著類似香茅的滋味、口味較重，但風味獨特受到顧客喜愛；另有泡菜香腸(35元)、飛魚卵香腸(45元)及墨魚香腸(45元)等，也不妨一試。

 
傳統古早粽

 
石碇桂花粽

【旅遊資訊】

 

◎開車
•遠光打鐵店、百年石頭屋 國道5號下石碇交流道接106乙縣道(碇平路1段)，再轉石碇東街可抵。
•泥畫屋、竹柏苑 106縣道可抵泥畫屋、再轉產業道路可抵竹柏苑。
•石碇馬告、香腸許家麵線 106乙縣道(碇平路1段)可抵石碇馬告香腸，轉碇格路1段，再接北47-1鄉道可抵許家麵線。
•一粒粽 106乙縣道碇平路1段轉碇格路1段可抵。
◎搭車
•遠光打鐵店、百年石頭屋、一粒粽、泥畫屋 前三者可於捷運木柵站搭欣欣客運(0800-032-159)北碇線666於石碇站下車、•泥畫屋在外石崁站下車可抵。
•竹柏苑、許家麵線、石碇馬告香腸 搭車不便建議開車前往。

◎相關資訊
•遠光打鐵店 0935-153-056 上午開門、天黑打烊，休息時間不固定 百年石頭屋洽石碇區公所 (02)2663-1080 僅假日9:00~17:00 免費參觀
•泥畫屋 (02)2663-3777 8:00~17:00 周一休 園區免費參觀 另若需導覽100元含咖啡或飲料
•竹柏苑 (02)2663-2307 9:00~18:00 全年無休
•許家麵線 0932-129-041 7:00~18:00 免費參觀 周二休 麵線DIY每人300元需先預約
•一粒粽 (02)2663-2030 平日10:00~18:00，假日9:00~19:00
•石碇馬告香腸 (02)2663-3856 平日11:00~18:00，假日9:00~18:00 周三休