武夷岩茶

慕冰至

武夷岩茶

歷史起源
武夷岩茶出產於福建北部武夷山一帶，其歷史十分悠久，文字記載大約起於唐朝元和年間。宋代時將武夷岩茶製成「龍鳳團」，於北宋時進貢為皇上飲用，定為貢品，稱作「北苑茶」。北宋淳化年間，武夷茶常為文人墨客、達官貴人飲用，並將之入詞曲之中，遂名氣大盛。

元朝時武夷岩茶已頗負盛名，元大德六年，下令在武夷山九曲溪第四曲溪畔的平阪之處，設立皇家焙茶局，命為「御茶園」，武夷岩茶更加興盛，御茶園經歷255之久，盛極一時。

明代朱元璋下詔不載生產龍鳳團茶，而改產芽葉茶。為中國茶葉歷史上掀開新的扉頁，以散茶取代團餅茶，將茶葉繁瑣的製作過程以及泡製方式簡化，為茶葉歷史上的大革命，武夷岩茶的製作工藝也從原本的蒸青綠茶改為炒青綠茶。

武夷岩茶後來成為了烏龍茶的始祖，在明朝中後期，烏龍茶製作工藝已逐漸成熟。

武夷岩茶成為了烏龍茶的始祖

特色
武夷岩茶擁有相當多品種，其不同於其它茶類的特點，為獨特「岩骨花香」的「岩韻」，「岩骨」為武夷岩茶所帶有天然的茶葉本味，「花香」為武夷岩茶含有的淡雅芬芳。

其外型條索緊結、相當勻整；香氣濃郁，韻味流長；色澤墨綠、葉面潤亮；滋味濃醇回甘不見苦澀，茶香留齒久久不散。

清代梁章鉅在《歸田瑣記》中，讚揚武夷岩茶的特性，為「香、清、甘、活」。
香：即武夷岩茶擁有綠茶的淡淡清香，以及紅茶的成熟香氣，而且香氣特別濃醇，勝於蘭花濃郁芬芳，愈是上品，其香味愈佳。
清：武夷岩茶茶湯清澈，其味清純不苦澀，深橙黃色的茶湯顯現出武夷岩茶的清新香醇。
甘：武夷岩茶茶香充滿香氣，入口回甘香甜。
活：當武夷岩茶被人們品飲過後，清幽心境的行靈感受，彷彿將煩惱全部洗淨。

採摘與製作
武夷岩茶採摘新梢的駐芽，即俗稱的開面，開面按照程度的不同，可以分為大、中、小三個等級，必須採摘中開面3~4葉，過老或是過嫩的茶葉都不適合製作武夷岩茶。過老的茶葉品嚐起來香氣淡薄，滋味清淡，過嫩的茶葉香氣薄弱，較為苦澀。

武夷岩茶的製作工序流程為：萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙。

萎凋：包含了曬青與涼青兩個步驟。曬青為日光萎凋，將茶葉放置在竹篩上，再於室外接受日照，使其嫩葉失去水分，待葉面光澤消失、葉質稍軟、青氣消失後，即可收起，進行涼青，也就是將茶葉放置室內散發其熱氣。

做青：要將曬過的茶菁放入竹篩或是機器中反覆翻動，使茶葉中的水分揮發更加快速，此工序大約8~12小時，做青的程度以及次數會受茶樹品種、曬青程度、氣候、土質等因素影響。

炒青、揉捻：現大多以炒青機器以及揉捻機進行炒製及揉捻。

烘焙：武夷岩茶的烘焙方式為高溫烘焙以及文火慢烤，烘焙過後的毛茶，經過挑揀過後，則形成了岩茶。

來源：品茶王