台南 俗擱大碗！饕客就愛這味 古早味土豆豬腳

慕冰至

俗擱大碗！饕客就愛這味 古早味土豆豬腳

李錦魚在新營經營「錦魚小吃」，賣古早味土豆豬腳16年，笑稱在太子宮一帶雖是「孤行獨市」，仍老實做生意。「土豆與豬腳滾爛爛1碗55元」，品嘗過的顧客打心底稱讚「俗擱大碗、好吃、不油膩」。

李錦魚出自總舖師世家，父親的手路菜就是土豆豬腳，從小跟在父親身旁學，練就好廚藝。16年前賣起土豆豬腳、豬腳麵線及意麵、滷味等小菜，靠老主顧宣傳口碑與支持。

為了讓店名好聽又好記，取名「錦魚小吃」，許多老顧客一吃就愛上，還呼朋引伴來「交關」；很多旅居國外，或是住在外縣市的饕客，回家第一件事就是去吃錦魚姨的土豆豬腳，大家好久沒吃過古早味的土豆豬腳，都讚湯頭甘甜好喝，「就愛這個味」。乾意麵也是一絕，加的大陸妹還是錦魚姨有機栽種，保證沒農藥。

李錦魚笑稱在太子宮一帶就她在賣，屬獨門生意，但食材不含糊；透露「豬腳摳滾爛爛」的秘訣，要慢火熬3小時，土豆浸鹽一夜再冰凍，再熬煮2至3小時會比較軟。

錦魚小吃
地 址：新營區太子路75號
電 話：(06)6530862