新竹市 傳統市場20年老滋味鍋貼麵食館

蔡仲子

傳統市場20年老滋味鍋貼麵食館

　　在新竹市大庄路上的鍋貼麵食館是原錦華市場相當有名的手工水餃，已經營了20幾年，一對年輕的夫妻從在市場的冷凍宅配經營到現有的店面，由於原先在市場能夠維持的衛生條件有限，雖然在市場已經營許久有了一定的客源，但為了提升食品衛生和提供客人更好的用餐環境，最後決定開一間屬於自己的店面。

　　老闆娘本身家裡是在菜市場經營許久的豬肉攤販，當初因為道路施工交通不便影響了豬肉攤的生意，老闆被迫只好另尋管道來銷售這些豬肉，在因緣際會之下開始製作手工冷凍豬肉水餃，也許是因為口味夠道地，開始慢慢地有了固定的客源，生意也越來越好。

　　因為有這20幾年的市場經驗，老闆娘對水餃內餡的品質有一定的堅持，使用的是每天現宰的溫體豬肉，豬肉的部位選用肥瘦適中不帶筋的胛心肉，蔬菜也是每天早上才從市場配送而來，就連部份的調味料老闆也堅持要自己製作，每個環節都不能馬虎。

　　為了因應不同客戶的需求，除了餃類之外還加入了一些傳統小吃，滷肉飯、咖哩飯、炸醬麵、各式小菜等，煎餃與水餃的口味也不斷的創新，老闆又自行研發了起司鍋貼、胡瓜水餃等廣受到當地客人的喜愛，也許是因為從市場發跡，客人吃了都會覺得很有媽媽的味道。（攝影／萬政俞）

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看起來好像很美味
有機會要去吃一下