綠茶製作方式-烘焙

慕冰至

綠茶製作方式-烘焙

烘培

烘培的目的在於改變茶葉的品質，降低茶葉中多餘的水分，達到保鮮的效果，主要著重於時間與溫度的操控，依照不同茶葉嫩度、形狀、香氣、含水量等調整烘培的溫度與時間。茶葉在第一次烘培時稱做為「毛茶」或「粗製茶」，經過多次的烘培手續，將茶葉製作成精緻茶。

烘培具有改變茶葉品質的功能，其技術會影響茶葉的口味，是茶商創造茶葉品牌的條件之一，對於茶商而言，烘培技術是經營茶葉的主要競爭力，此技法可以控管茶葉的口感與品質，是影響消費者購買的主因，為了達到消費者的認同，茶行的烘培技術扮演相當重要的角色，烘培的技術絕不外傳。有許多品茗者習慣到固定的茶行購買茶葉，原因便是習慣了茶行烘培茶葉的口味，由此可見烘培的方法相當重要。

烘培是相當神奇的技術，好的烘培可以將陳放已久的茶葉回春；反之則可能使茶葉培乾，茶葉品嚐起來有焦碳味而失去回甘。培火的原理在於去除茶葉雜質，將茶葉甘美甜份留下，茶行的烘培技術除了可以改善茶的品質，增加銷售收益外，也可以控管茶葉的品質。

製茶是一道道複雜的工序，烘培為最後一道步驟，其中每一項工序必須按部就班依序完成，茶葉的香氣、口感、滋味的不同除了加工工藝的技術以外，也會受到各種變因影響，故能製作出品味濃厚的好茶，著實不易。

【品茶王】