黃山毛峰

慕冰至

黃山毛峰

產地
黃山毛峰生產於中國安徽省黃山區內，是中國十大名茶之一。黃山是中國著名的風景區，此地高山林密，山明水秀，溪流潺潺，氣候溫和，日照短，雨量充沛，空氣濕度大，土壤肥沃。生長環境條件優良，茶葉肥嫩芽尖，滋味純甜。

採摘與製作
黃山毛峰用精細的加工工序製作而成，可分為特級茶、一至三等，其中特級茶又可分為上、中、下三等，茶葉採摘時期在清明時節至穀雨之間，不同等級的黃山毛峰採用不同的芽葉製作，如特級茶使用初展的一芽一葉；一級茶使用初展的一芽一葉或一芽二葉；二級茶使用開展的一芽二葉與一芽三葉初展；三級茶使用開展的一芽二葉或三葉，為保新鮮，茶農於上午採茶，下午製茶，若下午採茶則當夜製茶。
製作過程精細，每一道手續都必須相當嚴格。殺青時鮮葉下鍋，將茶葉撒開，翻拌要快，手勢要輕，使茶葉色澤均勻。揉捻採用邊揉邊炒的方法，保持條索完整，不能將芽葉揉碎，避免白毫脫落。乾燥時要求溫度得當，讓條索捲曲緊實，不能烘焦以免破壞茶葉香氣。

特色
特級黃山毛峰形如雀舌，色如象牙，葉面光亮油潤，勻齊壯實，白毫披身；湯色淡黃清澈，清新淡雅；滋味鮮濃醇厚、甘美，葉底肥嫩明亮，茶葉經久耐泡。

沏茶方式與茶葉保存
沏茶方式會影響到香茗的飲用口感，黃山毛峰不宜使用100°C的沸水沖泡，一般而言80°C～90°C最佳，使茶湯翠綠明亮，香氣濃厚，滋味甘醇。沖泡時間太久茶的口味不佳，大約3到5分鐘為宜，將茶葉放入茶具中注入少量開水，3分鐘後再加入開水至七八分滿便可飲用。開飲次數一般而言3到4次，俗諺「頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。」第一次沖泡的茶不是最好的，第二道剛好，最多四道。品茶時，杯中剩1/3時即可續加水，飲二開茶。

【品茶王】