何謂「黃茶」?

慕冰至

何謂「黃茶」?

「黃茶」為六大茶類之一，是炒青綠茶的過程中，因殺青、揉捻後乾燥不足，而讓茶葉變黃，進而誕生此款新茶類；黃茶的主要特色在於「黃葉黃湯」，而黃色是將殺青、揉捻後的茶葉用紙包好後，覆蓋上濕布靜置數十分鐘至數小時，進行悶堆渥黃的結果，也是和綠茶最主要的不同之處。

屬於發酵茶的黃茶，依照其鮮葉嫩度、芽葉大小，主要可分為「黃芽茶」、「黃小茶」及「黃大茶」三大類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶則有北港毛尖、潙山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等等；安徽霍山、金寨、六安、嶽西和湖北英山所産的黃茶和廣東大葉青則為黃大茶。

然而，要如何分辨正宗的黃茶呢?黃茶茶葉外型挺直肥碩，絨毛顯露，茶芽呈現金黃發亮之感；接著可從湯色上做判斷，湯色應呈現嫩黃明亮之色，且清澈無渾濁感，品飲滋味香醇鮮爽，口感和其他茶類有明顯區別。

【品茶王】