普洱茶的品鑑方法

慕冰至

普洱茶的品鑑方法


近年來收藏普洱茶成為一個熱門的活動，許多遊客到雲南旅遊，往往會選購一些普洱茶品嚐和收藏，不過市場上普洱茶的種類繁多，有生茶和熟茶之分、有散茶和緊壓茶之分、有野生喬木和灌木之分、更有等級之分，光是散茶類就分為十一個等級。

一般消費者，或許能夠辨別鐵觀音、烏龍茶或其他種類茶葉的品質，但是有能力判定普洱茶等級、好壞的人是少之又少。因此，人們往往以價格論品質，而不是以品質論價格。

如果要對普洱茶的真偽、好壞、新陳、香味、時序、品性等有較高的認識，就必須培養對普洱茶的情感和熱愛。普洱茶以西雙版納、思茅、臨滄即瀾滄江中下游地段生長的喬木大葉茶為主，特別以勐海、鎮遠、景邁、易武、景東、景谷、布郎山等地的茶為優。

進一步觀察茶葉的質地，則須通過色澤、香氣、味道、形態等來掌握，此時要用眼、鼻、手同時進行鑑別，才能更深刻的了解到眼前這普洱茶的一切相關訊息。

一、生熟之辨
將採來的茶葉經過殺青、揉捻、曬乾、蒸壓成型加以乾燥，叫青餅。經過渥堆發酵製作出來的為熟茶，可從香氣、湯色、葉底來辨生熟。

生茶湯色是栗 ​​紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。乾倉的生茶葉底呈現栗色至深栗色，葉條質地飽滿柔軟，充滿鮮活感；熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，葉條質地干瘦老硬。

二、乾倉濕倉之辨
乾倉茶的條索結實，顏色鮮潤，油面光澤，充分表現了茶葉的活力感；而濕倉的條索鬆脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠黴或灰黴。乾倉茶的湯色、葉底呈栗紅色，而濕倉茶的湯色和葉底，則呈暗紅色和黑色。

三、香氣之辨
普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類，尤其蘭香和樟香必須是雲南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有，至於矮化灌木的新茶園，大概就只有荷香和清香兩種。

四、風味之辨
上好的普洱茶經沖泡甘甜爽淨，越泡越甜，稍次的茶則有苦澀的味道，更次者則有酸水的味道。許多品茗高手都認為「無味之味」是普洱的最極品，此境界頗為深奧。

五、喉潤之辨
優質的普洱茶，入口喉頭得以滋潤，立即解除乾涸之感，資深的品茗高手，極重視喉潤特色，有些陳年普洱在儲存過程中過於密封，開封後馬上沖泡，品飲來會有燥的感覺，把它裝在較大的容器中回存一段時間，燥感自然消失，普洱茶的滋味會更好。

【品茶王】