泰式蝦仁涼粉

蔡仲子

泰式蝦仁涼粉

食材
  涼粉900g
  蝦仁16隻
  雞絞肉150g
  紅蘿蔔適量
  辣椒50g
  蒜頭25g
  芹菜適量
  香菜梗25g
  檸檬汁50c.c.

調味料
  砂糖60g
  魚露80c.c.
  鹽少許
  胡椒粉少許

1.涼粉切段後先過滾水汆燙，再取出放冰水靜置。紅蘿蔔與芹菜洗淨後切絲。

2.辣椒、蒜頭、砂糖、魚露、檸檬汁、香菜梗放入果汁機打成泰式醬汁。

3.將涼粉放入醬汁浸泡約兩小時使其入味。蝦仁汆燙後與紅蘿蔔絲、芹菜絲放入醬汁中均勻攪拌。
4.雞絞肉用少許油先抓過，並下熱鍋加入鹽與胡椒粉，拌炒至變色後起鍋放涼，與步驟3混合盛盤即可。
  (雞絞肉相對於豬絞肉油脂較少，夏天料理使用更清爽。)

寒天

寒天這個名字是由日本流行而來，它是海中的紅藻萃取物，一般人熟知的洋菜則泛指海藻萃取物，寒天與洋菜都可取代動物性的吉利丁，幫助點心凝固。寒天中的維生素與礦物質一般被認為比洋菜來得豐富，市面上常見的寒天製品是寒天條與寒天粉，兩者融於攝氏70∼80度熱水後，放涼即可凝固，多用於凍類點心如果凍或涼糕，亦可直接加於飯中增加飽足感，寒天條洗淨後泡軟可直接與調味料拌勻用於涼拌菜，或做為涼麵配料、增添口感食用。

涼粉

涼粉即是用綠豆粉做成，市售涼粉多為片狀，料理時可依個人需求切條。因為不耐久煮容易爛掉，所以較少入湯，通常用於涼拌菜或做為涼麵食用。

※此次示範食材均可於超市、傳統市場、烘焙材料行購得。4人份。

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泰式料理的酸跟辣,在炎炎夏日是開胃又清爽的不錯選擇

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感謝分享 希望我也能做得出來

亦二三

超愛泰式的美食啊，尤其炎炎夏日來碗胃口會比較好