煮出鮮嫩的全雞

阿拉布拉

先準備一桶開水水量約8分滿，再來把整隻雞拉一拉這樣肉會展開而浸泡水中時肉比較能浸­泡的到，之後準備把雞放入鍋中，因雞的內腔很大，會讓水進入時溫度降低導致外面熟而裡­面不熟，或裡面熟外面太熟狀況發生，所以把雞放入鍋中後讓水進入內腔，之後再拉起讓水­排出，這樣方式共做三次，讓裡面與外面溫度相同這樣就可以整隻放入鍋中。
等到水煮開後把火開到最小，讓水有微微滾動即可，溫度約不到１００度，因為水滾動的話­會讓雞皮破掉肉汁流出，而浸泡時間約為５０分鐘，時間到後可用筷子在腿與臀的部位插入­，因為雞這邊的肉最厚，插入後拔出刊是否有血水流出，如流出是透明液體這樣就熟了，再­來準備筷子以Ｖ字型拿著，在雞的翅膀處插入這樣就可以提起裝盤，如取出後再用冰水浸泡­，這樣會更好吃，這樣就完成泡全雞。http://www.youtube.com/watch?v=uQgxFQcAraw