龍泉茶

慕冰至

龍泉茶

[簡介]
龍泉茶又稱龍潭包種茶，輕度半發酵烏龍茶，是臺灣桃園縣龍潭鄉的特產，而龍潭鄉是臺灣最早推廣茶葉栽培的地方。龍潭鄉的產茶歷史可大致可以追溯至清嘉慶年間。早在清同治四年，龍潭鄉所產之烏龍茶已有經大漢溪運往淡水出口的記錄，所產的龍潭包種茶是全台之冠，也是日治時期臺灣主要產茶區，雖然西元1949年後茶市場一度衰竭，但在台灣政府大力推動復興政策後，龍潭茶恢復活絡的狀態。之後於西元1983年當時的台灣省主席李登輝先生將龍潭包種茶命名為「龍泉茶」，素有「龍泉飄香」的金字招牌。。

龍潭鄉擁有獨特的紅土地質，雖不利於多數作物生長，但其排水性良好極富鐵質，再加上龍潭氣候溫和多霧、雨量充沛等因素，形成了茶樹種植最優良的環境。該茶區地勢高亢平坦，大部份是丘陵地，海拔在３００至４００公尺之間，每日清晨黃昏都有一層薄霧籠罩，茶葉生長經此濕氣滋潤，所製成的茶葉品質醇厚，香氣怡人。

[特徵]
龍泉茶外觀青綠色，條索緊湊無梗，幹茶具有濃烈的蘭花清香。沖泡後，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈。茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之感，回甘力強。具有「香、濃、醇、韻、美」五大特色，為臺灣十大名茶之一。

[飲賞]
龍泉茶的茶湯呈現淡綠色，氣味芳香怡人；而在沖泡烏龍茶時水溫不能太高，茶壺內茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。

[採制]
龍泉茶為輕度半發酵烏龍茶，主要製作的品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）等，鮮葉採摘標準為與新梢頂芽開面採二、三葉，須以不同品種、不同時間來採集鮮葉。主要採取茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁。龍泉茶採製分為春夏秋冬四季，3月中旬至5月上旬為春茶；5月下旬至8月中旬為夏茶；8月中旬至10月下旬為秋茶；10月下旬至11月中旬為冬茶；其中以春茶、秋茶及早期冬茶品質較佳。龍泉茶的初製工藝依次為分日光(或室內加溫)萎凋、室內萎凋(靜置與攪拌)、炒青、揉撚、解塊、焙乾等工序。

1.萎凋
萎凋是在空氣中消失一部分的水分。鮮葉採下後，必須立刻攤開散熱，以免茶菁因悶熱而成死葉，這是「日光的萎凋」，使每片葉子能受到陽光照射。承繼日光萎凋所引發的發酵作用，是「室內萎凋」，要經過「攪拌」和「靜置」兩個過程。攪拌是以雙手翻動茶葉，兩手手掌合執抖動茶菁，使鮮葉互相碰觸引起葉緣破損而接觸空氣，促進茶葉發酵及使水分繼續蒸散。靜置也是促進水分蒸散，方法是將茶葉攤薄，到相當程度再漸次收攏。

2.靜置回潤
茶菁殺菁後氧化酵素不致全部被高溫燒殺，故仍能緩慢繼續發酵，此能增強茶葉的熟果香。藉此階段葉脈的水分能擴散到葉片，減少葉脈硬度增強韌性以利揉捻，並使葉色達到最佳的狀態。

3.殺青
殺菁是為了停止茶菁的萎凋和發酵。可分為炒菁和蒸菁，台灣多使用炒菁。傳統的炒菁是將茶菁放在熱鍋上炒熟，為了使茶葉不至於炒焦，炒菁的溫度要高，茶葉的香氣才會充分散發。

4.揉捻
炒菁之後，茶葉尚未捲曲，必須經過揉捻或團捻才能使茶葉成為條形、球形或半球形狀。揉捻之後可減少成品體積，並可使茶葉汁凝固以便沖泡。揉捻是將茶葉放入揉捻機，加以壓揉的動作。團捻是用布巾包緊成圓團狀，以手工或揉捻壓揉。

5.解塊
解塊是將揉捻或團捻的茶葉解開，可以使茶葉條索伸展，形狀緊結、美觀。

6.乾燥
經過多次揉捻和解塊，茶葉外形緊結，水分消失，這時用高溫，破壞殘留揉葉中的酵素，使其停止發酵，將茶葉品質固定在理想的程度，就是乾燥和焙火的過程。

來源：茶藏全球茶葉華文網