泰式海鮮拌泡麵

蔡仲子

泰式海鮮拌泡麵

食材
  泰國泡麵2包
  蝦子6隻
  蛤蜊5個
  透抽適量
  小花枝適量
  蟹肉腳適量
  小黃瓜半根
  小番茄6顆
  洋蔥半顆
  香葉根少許

醬料
  大辣椒4根
  小辣椒4根
  蒜頭少許
  香菜少許
  檸檬50c.c
  魚露適量25c.c.

麵之道

此道泰國常見的街頭小吃海鮮拌泡麵，需要以泰國的泡麵才能製成最道地的口感；原因在於泰國的泡麵體本身就帶有一點點的重口味，加上口感富有彈性，因此可不能偷懶使用其他國家的泡麵喔！

煮時可以鍋勺翻拌可減少燙煮的時間，約2分鐘後瀝乾，以冰水沖涼煮熟的泡麵，不需冰鎮即可使口感Q彈。

料功夫

選擇以清爽的海鮮為主的海鮮拌泡麵，將蝦子、蛤蜊、透抽、小花枝、蟹肉腳經過簡單汆燙，並加入增加爽脆口感的小黃瓜，以及綜合酸與甜的小番茄更開胃。
(海鮮類可一次全下鍋燙熟，小黃瓜切片，小番茄切半方便入口，香菜根切末、芹菜切小段、洋蔥切絲。)

醬學問

泰國料理中最講究的酸與辣，來自料理中的醬料大量使用檸檬與辣椒，再加上些許的魚露調味，就是最正宗可口的泰式海鮮拌泡麵。
(先將香菜切末、大蒜磨泥、大小辣椒絞碎拌勻，加入魚露以果汁機打汁，接著擠上檸檬即可。)

秘密武器：大、小辣椒

泰式口味不外乎就是酸與辣，師傅特別挑選的大、小辣椒，可讓辣度更多層次。

※示範食材可至市場、泰國或東南亞食材專賣店、量販店購得。