台灣發明手沖機OTFES－讓人做更有價值的事

誓

手沖咖啡的風味非常容易受到人為因素影響，即使變因完全相同，咖啡師也很難做到完全一致的沖煮，市面上的自動手沖機器如雨後春筍般冒出。

在機器取代人力的時代，咖啡領域受到衝擊，「咖啡師是否會被取代」的話題也因此引起熱議。本次要來介紹台灣第一台自動手沖機－OTFES。




2014年台灣團隊研發出台灣第一台自動手沖機器－OTFES，這台MIT自動手沖機推出後，就受到國外咖啡人青睞。
嗜黑咖啡是目前台灣唯一提供OTFES製作手沖咖啡的示範店。2015年，OTFES更是獲得SCAA Shiny New Products的殊榮。





OTFES機身全長65公分、寬16公分、高30公分，機身由不鏽鋼材質製成。這台手沖機絕非死板，不但可將沖煮過程完整紀錄，然後做到穩定一致的重複沖煮品質，最多還可以記錄三種模式。

咖啡師能夠依照不同咖啡豆的特性調整參數，將最佳風味沖法記錄下來，包含悶蒸時間、水柱大小、沖煮水溫和斷水次數。除此之外，路徑範圍也能隨著濾杯大小調整。




OTFES三大特色

手沖咖啡的沖煮過程中，每個細節都會是造成差異的變因。而在眾多變因之中，最重要的就是水溫和沖煮手法。OTFES的特色就是透過雙鍋爐、不等速注水以及螺旋式手沖路徑，有助解決難以一致的人為因素。以下，就讓我們來看看這三大特色的好處：




1.雙鍋爐

手沖時，水溫隨著時間往下掉，常造成咖啡風味不如預期。裝載雙鍋爐系統的OTFES有恆溫效果，可以控制沖煮溫度。即使連續出杯，也不用擔心水溫不足的問題。




2.不等速注水

您可能會懷疑「不等速注水」不就是代表不穩定嗎？事實上，濾杯的倒三角形構造使得外圍的咖啡粉較少，中心的咖啡粉較多，因此中心需要較多的水量，外圍則較少。OTFES藉由不等速注水，控制濾杯外圍與中心所需的水量和速度：外圍快、中心慢，使咖啡粉均勻萃取。




3.螺旋式手沖路徑

獲得多國專利的螺旋式手沖路徑，模仿咖啡師手沖方式，由中心順時鐘向外畫圈，再由外到內，使水能夠充分流經整體咖啡粉，避免咖啡粉過度萃取或萃取不足的問題。其中，注水方式是OTFES與其他自動手沖咖啡機最大的不同，如Hario Smart 7就像是蓮蓬頭平均落水，無法均勻流經全部的咖啡粉。

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人做更重要的事

相信科技是為了解決人類生活的問題，「讓機器幫人做事，而人做更重要的事」。OTFES的研發人林致得，認為咖啡師很難同時專心沖咖啡又和客人交流，除了有品質的咖啡，咖啡店的氛圍也須要靠咖啡師維持，因而有了發明OTFES的動機。

機器無法取代的溫度

回到咖啡師是否會被科技取代的話題，機器並不會判斷什麼是好喝的咖啡，仍須靠著咖啡師的嗅覺與功力去調整機器。有人懷疑機器沖煮的咖啡少了「人味」好喝嗎？站在出杯的立場，咖啡至少可以維持一定品質。

無論是自動化的機器或是咖啡師的專業技術，兩者的目標都一致的在追求好喝的咖啡，只是方法與路徑不同而已。儘管越來越多自動沖煮機器出現，再怎麼精密的機器都不會取代親自沖煮咖啡的樂趣。

你是怎麼認為的呢？