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[其他] 判斷咖啡品質 [複製連結]

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發表於 2016-9-12 15:43:41 |只看該作者 |正序瀏覽 | x 1






判斷咖啡品質

◎ 一杯好的咖啡會是清澈透明,且透明度好,但濃度和混濁是不相同的,而會造成混濁的原因有可能是:

 1.混入有缺點的咖啡豆

 2.烘焙不良

 3.咖啡豆(粉)放太久

 4.沖泡過度(水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴)


◎將湯匙放入咖啡中時,好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光,在舀一點咖啡滴回杯中去,滴落那一瞬間,

咖啡會像寶石一般滑過表面,才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。


◎ 正式喝咖啡前,最好先喝一口冰水,因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來,讓舌頭上的每個味蕾,充分做好準備。


◎先喝一口不加糖和奶精的「黑咖啡」,在客觀上如果沒有不良的味道,原則上可以說它是一杯好咖啡,什麼是不良味道呢?


就是:

 1. 太苦:苦到喝下去無轉成甘味。

 2. 太酸:喝下去兩頰發酸,久久不去,正常的咖啡,冷卻後酸度便會減少。

 3. 澀味:舌頭有澀澀感覺。

 4. 其他不好的味道:例如自來水味、霉味……等。







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發表於 2016-9-19 14:44:11 |只看該作者
學習一下品嘗的滋味是如何來用味道來感受,感謝了.

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發表於 2016-9-15 22:27:13 |只看該作者

感謝大大無私的熱情分享,太太太舒壓了 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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發表於 2016-9-13 12:38:17 |只看該作者
正常的咖啡,冷卻後酸度便會減少
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大大們
是這樣嗎?
我的經驗不是
可以分享一下嗎?

點評

ab87006tw  OH!  發表於 2016-9-14 21:38:55
yu10  對了~很多轉貼的我很討厭回覆,因為內文問題太多,說不完~所以我不會仔細回,請見諒~  發表於 2016-9-14 21:10:09
ab87006tw  好!  發表於 2016-9-14 15:24:54
yu10  喝的種類不夠+喝的烘焙師不多+手法被觀念綁死,所以你會這麼覺得。加油~  發表於 2016-9-14 15:01:56

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發表於 2016-9-12 23:09:47 |只看該作者
喝咖啡的時候跟空氣結合也會有一番風味
當然分不同時間喝,也會有不同的感覺
在這邊看文章與日常學習到的資訊

點評

yu10  您參考一下~別人的感覺是別人的,您體會甚麼就是甚麼,沒體會也是一種體會,沒對錯~  發表於 2016-9-14 15:03:16
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