咖啡五感

丸の小羽

咖啡豆並非混調出來，而是來自單一產區的單一品種，稱為「單品」Single Origin。

而經過美國精品咖啡協會（SCAA）評為80分或以上，則是「精品」Specialty Coffee。





品嚐單品咖啡有五感


談到單品咖啡，並非只是又苦又澀，從嗅覺、味覺到口感，咖啡風味的口感約略分為五種：香氣、苦、酸、甜、濃稠度。

1.香氣：包括乾香(Fragrance)與濕香(Aroma)，常有人說「聞咖啡」比「喝咖啡」過癮，

因為具有揮發性的咖啡芳香物，可透過嗅覺感受，

常見表達方式有：花香味、果仁味、果香味。通常香味消失代表品質變差。



2.苦味(Bitter)：咖啡基本的味道，是由生豆烘焙的程度造成糖份、澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生苦味。

而酸味較強的咖啡，苦味較弱；而以苦味為主體的咖啡，酸味較易顯得不足。


3.酸度(Acidity)：就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種酸，較淺焙的豆子，酸味較豐富，烘焙較深者，酸味較缺乏。


4.甜度(Sweetness)：烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物部分會焦糖化，

剩下會形成甜味，通常杯底或者咖啡香氣可以聞到甜味或甘味。


5.濃稠度(Body)：用口腔的觸感，如豆漿和白開水喝起來的厚薄感不同，以及啜飲後口腔霧化的飽和程度。

試著回想這五種味覺在五官感受裡，哪種表現最明顯，之後看自己平常喝的咖啡，好喝的點在哪裡？

哪裡是你感到不足的？記憶每種喝過的味道，品嘗咖啡將是門相當依賴經驗累積的學問。




喝慣，你就回不去了


然而第三波咖啡革命開始風行淺焙咖啡，感受不過度烘焙的原味，

但咖啡並非越酸越好，是層次越多越好，從入口到最後的餘香，

層次感的咖啡風味會有先後順序的出來，而不是味道一次爆炸出來，讓你無從分辨。

我們稱有層次感的咖啡「有個性」。

至於自己的個性喜歡什麼咖啡，最重要的是要多嘗試不同產地、

不同品種，商家烘焙的咖啡，豐富累積自己的味覺經驗值。





如果真的喝出興趣，很多咖啡行家都說，只要習慣了單品咖啡的世界，你就喝不回星巴克了。

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咖啡風味的口感約略分為五種：香氣、苦、酸、甜、濃稠度
自己的個性喜歡什麼咖啡，最重要的是要多嘗試不同產地、

不同品種，商家烘焙的咖啡，豐富累積自己的味覺經驗值。

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大約五年前的我，會完全支持這些看法
1.當我喝過一杯無法想像的非賣品，我才開始確定，很多精品觀念是需要大大修正。
2.當我嚐過很多苦味，且能判斷大約產生位置後。
3.當我同一隻豆子，喝過不同酸度。
4.當甜味不只豆子本身，還有烘焙過程製造出的(不只俗稱焦糖化)。
5.這是關鍵的顛覆我觀念的Body油脂感、厚度，
以前以為不是很重要，原來是深藏不露的一章。

所以現在很多觀念持續衝撞，SCAA說的，不見得全對，包括SCAA也一直在修正。

在下淺見，大家看看參考就好~