防黴菌兼正名 何種產品才能稱「紅麴」？

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防黴菌兼正名 何種產品才能稱「紅麴」？

2016/09/22  聯合報
記者陳雨鑫╱即時報導

食品藥物管理署多次針對「市售食品真菌毒素」做一監測，多項紅麴產品檢驗出「橘黴素」嚴重超標，根據研究，長期食用橘黴素恐會影響腎臟功能，為了加強紅麴製品的衛生安全，訂定「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」。

食藥署食品組副組長許朝凱表示，過去檢驗紅麴產品，發現紅麴產品很容易產生黴菌「橘黴素」，且不管怎麼輔導，每次檢驗都還是都有檢出問題，食藥署才會在食品良好衛生規範準則（GHP）的規定下，訂定「紅麴衛生作業指引」，從7月14日預告至今，已與各界達到共識，今正式訂定規範，並明確定義紅麴產品，如紅麴製品、紅麴米、紅麴醬、紅麴粉、紅麴菌種等，未來必須要符合這些規定，才能夠稱做是紅麴產品。

●紅麴產品要這樣做，才能稱「紅麴」

1.紅麴製品／指利用紅麴菌種或紅麴米進行釀造、發酵所製得產品，如紅麴米、紅麴醬與紅麴粉等。

2.紅麴米／以米為原料，利用紅麴菌種進行培養並予以乾燥所製得之產品。

3.紅麴醬（紅糟醬）／以蒸煮完成並冷卻後之米飯，添加紅麴米及開水或米酒所發酵製成之產品。

4.紅麴粉／以米或其他基質發酵培養紅麴菌種後，經乾燥、粉碎、研磨或過篩製成粉狀之產品。

5.紅麴菌種／經由人工選育、培養，確認為紅麴菌屬（Monascus）之微生物。

來源: http://health.udn.com/health/story/5999/1976544