秋季想潤肺整腸？3大水果煮過更營養！

阿拉布拉

2016/11/2  莊世雪 編輯
  

進入秋冬後天氣轉涼，多數人只想吃溫熱的食物，寒涼的飲食如生菜、水果都激不起食慾，加上秋冬偏好鍋類、補湯，較缺乏蔬果的營養，如何在秋冬補充足夠的水果呢？

雖說食用未烹煮過的水果，能攝取到更完整的營養，煮過的水果會流失一些水溶性維生素及酵素，像是維他命C、B、蛋白分解酶等等；但水果性質大多偏寒涼，經過加熱後纖維會軟化，較不會對腸胃造成刺激，適合腸胃功能不好的人、老人、產婦、體質偏寒的人食用。

蒸、烤、隔水燉煮水果能減少水果營養流失，是較好的烹調水果方式，適合拿來烹煮的水果有蘋果、梨子、甘蔗等等，還保有耐熱的蛋白、脂類、膳食纖維與醣類，且加熱後具有食療效果：
1. 燉蘋果：蘋果含有豐富的果膠，且不能被人體消化，可增加腸胃益生菌，有健胃整腸的效果。
2. 冰糖雪梨：是適合秋冬食用的湯品，梨子屬寒性是秋冬季節得水果，煮過後性質會轉為溫和，能止咳化痰。
3. 熱甘蔗汁：甘蔗性質溫潤，熱甘蔗汁有助減緩因受寒引起的咳嗽。

另外，鳳梨是較常被拿來入菜的水果，常常可以看到用鳳梨作的菜餚，鳳梨雞湯、鳳梨炒飯、鳳梨蝦球等等，鳳梨含有蛋白質分解酶可軟化肉質，適合拿來燉湯，要吃到鳳梨完整的營養應在菜餚起鍋前拌入即可；番茄烹煮後會釋放出更多的茄紅素，茄紅素屬脂溶性，再搭配優質的油脂，有助茄紅素吸收力更佳。