最佳讓血管變年輕調味料：豆漿+OO同時平衡荷爾蒙

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從早年傳統的豬油、沙拉油，到近年來有機商店販賣的冷壓橄欖油、亞麻仁油，食用油對健康的重要性越來越受到重視，除了少吃油之外，吃好油更重要的觀念逐漸普及。而兼具美味、健康以及簡單的「豆漿橄欖油」更是能讓血管重返年輕，預防動脈硬化以及心肌梗塞，拿來炒菜既不油膩又能降低熱量，也可當作醬汁使用！


血管老化是現代人一大死因 動物性脂肪容易造成體內發炎


發明豆漿橄欖油的日本管理營養士小山浩子，以往就活躍於NHK的健康節目等等媒體，並以加了牛奶的日本料理減鹽法而聲名大噪，這次出版的新書《血管がぐんぐん若返る!! 豆乳オリーブオイル》（暫譯：讓血管漸漸變年輕！豆漿橄欖油）還請來了日本血管名醫池谷敏郎擔任醫療監修，講解血管疾病以及豆漿橄欖油的健康性。


根據統計，現代人的猝死有9成是因為急性心肌梗塞、腦血管疾病以及大動脈剝離，也就是都與血管的老化有關，而起因為飲食習慣的歐美化。自從飲食歐美化後，飲食中就以動物性脂肪的飽和脂肪酸為主，比起含有EPA的魚類攝取了更多的肉食，而肉類等等的動物性脂肪酸中有著大量的花生四烯酸（Arachidonic acid），會造成體內容易發炎，而動脈發炎就會導致動脈逐漸硬化。


橄欖油不易氧化 豆漿蛋白質可成為血管材料


這時可能會覺得少吃肉類就好，然而在採買油品時被認為應該比較健康的調理用植物油，也常常含有花生四烯酸。而另一方面，魚中含有的豐富EPA，能預防並抑制發炎，不過EPA遇熱又容易氧化，這時，就可用橄欖油補足這個缺點。


橄欖油具有不容易氧化又耐熱的特性，煎魚時將植物油替換成橄欖油，就對血管健康十分有益，而這時再補充含有豐富的蛋白質，能成為血管材料的豆漿，組合起來就是新型的調味料豆漿橄欖油。


降膽固醇穩血壓 還可減少熱量攝取


抗氧化作用強的橄欖油加上含有豐富膳食纖維以及大豆寡糖的豆漿，只要使用一點點就能讓料理極具風味，因此具有減少熱量的效果，從豆漿攝取來的蛋白質不像肉含有飽和脂肪酸，大豆蛋白質能夠降低膽固醇以及血壓，預防肥胖以及動脈硬化，具有維護血管健康的效果。


豆漿中還含有鉀、鎂、鐵質以及葉酸等等營養素，大豆異黃酮有助於平衡女性荷爾蒙，緩和更年期症狀，橄欖油含有維生素A以及維生素E，能提高免疫力，可說是兼具瘦身、美肌以及整腸等多種功效的最佳調味料。


《豆漿橄欖油這樣做》


100ml 豆漿

40ml 橄欖油

1湯匙 壽司醋


在調理盆中放入豆漿，一點一點地加入橄欖油，一邊讓橄欖油乳化，一邊用打泡器混合，最後再加入壽司醋，攪拌到醬汁變得濃稠即可。做好的豆漿橄欖油裝入消毒瓶器中，冷藏可保存5天。


將炒菜油換成豆漿橄欖油可輕鬆減少熱量攝取，也可以當作吐司抹醬、替代美乃滋使用，或是當作沙拉醬。