椒麻滷杏鮑菇

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椒麻滷杏鮑菇

食材
    杏鮑菇400g

滷汁材料
    鹽大骨高湯1000c.c.
    乾辣椒20g
    花椒粒10粒
    八角3粒
    白胡椒粒10粒
    陳皮1片
    桂皮3片
    桂葉5片
    辣椒油1茶匙
    花椒油1茶匙
    辣椒醬1／2茶匙
    鹽15g
    冰糖30g

1.將整條杏鮑菇放入滾水中汆燙約1分鐘，撈起備用。

2.調煮滷汁，將滷汁材料加在一起，在爐子上煮滾後轉中火續滾煮約10分鐘，使食材味道落入高湯中。

3.加入汆燙過的杏鮑菇，再滾煮約5分鐘後關火、靜置，使其冷卻。

4.將放涼的杏鮑菇連同滷汁盛裝、封口，放入冰箱中冷藏約3小時。

5.欲食用前，取出杏鮑菇切片擺盤即可。

※本次料理示範分量為2人份，所有食材在傳統市場或生鮮超市均可購得。

truman3823

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