蜂蜜結晶是假蜜？ 食藥署：正常現象

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蜂蜜結晶是假蜜？ 食藥署：正常現象

蜂蜜是國人製作飲品、甜點常見的食材，而網路流傳會結晶的蜂蜜就是假蜜，因為結晶是摻糖所造成的結果。對此，衛福部食藥署澄清，蜂蜜中所含的葡萄糖比例高，特色是容易結晶，因此結晶屬於正常的物理變化，與品質好壞沒有相關性。

龍眼蜜、荔枝蜜是國內最大宗的蜂蜜種類，主要採蜜期約4至5月，其他季節則有各地的特色蜂蜜，例如咸豐草蜜、百花蜜、文旦蜜、柑橘蜜、埔姜蜜等。

食藥署副組長遲蘭慧表示，去年該署抽驗市售蜂蜜產品32件，檢測農藥與動物用藥殘留，結果均符合規定，而蜂蜜中所含的葡萄糖比例高，因此大部分的蜂蜜都會結晶，尤其是荔枝蜜，龍眼蜜則相對不易結晶，顯示是否結晶並非判斷真假蜂蜜的依據。

農委會專家則建議，判斷蜂蜜可從外觀、氣味、口感等方式掌握幾項重點，例如除了淺色蜜外，手指放在玻璃瓶後會看不清，以及表面有少許氣泡，且具有植物的花香味，沖熱開水呈香甜有酸味感，品嚐起來口感甘潤、結晶體入口即化等，應該就是真蜂蜜；反之，若出現香精味、糖水味、無酸味、不結晶，則可能不是純蜂蜜。

遲蘭慧建議，消費者最好選擇有國產蜂產品證明標章的商品，或到信譽良好商家購買，避免選擇來源不明產品。萬一發現蜂蜜結晶時，可用湯匙挖取，或放置於50℃至60℃溫水中，待溶化後再倒出食用，未結晶部分也要儘速食用完畢為宜。

此外，由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，提醒一歲以下的嬰幼兒因為腸道免疫系統尚未成熟，無法抑制孢子萌芽，家長應該避免讓孩子食用，以免危害健康。

(自由時報健康醫療網)