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「撒挖滴咖!」少了它就不夠味 泰式料理必備3香料
夏天容易食慾不振,但泰式料理總有辦法刺激你的味蕾、勾起食慾,而造就泰式料理酸甜鹹辣的濃郁口味,以及令人食指大動的鮮明色澤,都歸功於香料植物的大量運用。今天要介紹3種常被運用在料理中的泰式香料,快來看看!
卡猜。
泰式料理知名調味—卡猜Wild Ginger
薑科植物的一種,收成植物肥厚的根,外觀似人蔘,又稱泰國人蔘。味道與薑類似,但是又比薑來得柔和,帶有輕微的辣度,香味清雅。卡猜是泰國知名的調味料,與香茅、南薑、綠色辣椒搭配研磨調製成綠咖哩。特殊的味道可以去腥,增加料理風味。有消除胃脹、驅邪風寒、舒緩發炎、防霉抗菌等功效。
●別稱:甲猜、泰國人蔘
●食用部位:塊根
荷立羅勒外觀似九層塔。
打拋主原料—荷立羅勒Ocimum sanctum
荷立羅勒屬唇形科,有白莖與紅莖兩種,卵圓形葉子,葉緣細淺裂,開白色花,是泰式料理打拋肉主要材料之一。台灣種植不常見,因此料理打拋肉時,常使用九層塔代替,兩者外觀雖類似,但是荷立羅勒帶有獨特的香氣,吃過便知與九層塔仍有相當差別。
●別稱:聖羅勒、卡拋、打拋、甲拋、嘎拋(泰語)
●食用部位:葉
檸檬香茅用途廣。
泡茶、料理都好用-檸檬香茅Spondias cythera Sonn
檸檬香茅是多年生禾本科植物,原產地在印度,喜歡溫暖的環境,很適合在台灣平地種植。外型像稻草,所以種在庭園裡常常被誤認為是野草而被拔除。檸檬香茅全株具有檸檬芳香味,廣泛應用在各種料理中,檸檬香茅的葉子可以泡茶喝,也可在煮火鍋時加入,幫助去腥、增加香氣,特別適合海鮮類料理,如泰式海鮮湯。
●別稱:檸檬草、香茅草
●食用部位:葉、莖
資料來源/花草遊戲 |
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