花大錢買老茶 8成可能是人工「科技老茶」

zebron

花大錢買老茶 8成可能是人工「科技老茶」

 

透過觀察茶形、聞香、品嘗茶湯等，可分辨出老茶真假。

 

25年的凍頂烏龍老茶，囿於早年製茶技術，無法緊實成半球狀。

台灣近年來出現一股喝老茶風潮，但老茶量少難求，導致市場行情節節攀升，每斤動輒近萬或數萬元，因此許多透過人工加工的「科技老茶」混充其中，茶專家葉士敏估計，台灣1年約10萬斤的老茶需求中，約8成是「科技老茶」，但透過觀察茶形、聞香、品嘗茶湯等，仍可分辨出來，避免花冤枉錢。

曾出版「茶科學、台灣茶」一書的葉士敏說，台灣老茶是指製茶過程中未經人工加味、調料、噴色等工序，且在貯存過程中沒有劣變，經時間自然粹煉出與新茶完全不同的形、色、香、味、韻、氣的茶品，一般泛指20年以上的茶。

葉士敏表示，台灣主流是飲用新茶，因此老茶來源除了敬神或家族、茶農或茶商刻意留存的茶，也有不少是1980年代茶葉外銷轉內銷後賣不掉的茶，在倉庫陳放數十年而成，因此老好茶數量有限，才會出現人工的科技老茶。

他指出，目前市面上約有3種人工老茶製作方式，包括噴香料、濕熱處理與透過特殊製作工藝產出，但人工加工的老茶，品嘗時的自然性差、嗆鼻、氣味雜有渥堆味，有時還會在舌面產生癢、辛辣感。

葉士敏說，好的老茶因茶多酚氧化為可溶性色素，且氨基酸與維生素C氧化物結合，所以茶湯顏色加深，加上果膠降解，黏稠度上升，茶湯反光率增加，香氣出現花果香、陳皮香、木香與藥香，且滋味轉水為清、順甜、稠，甘味更因貯存時間拉長而擴增。

不過要分辨出自然與人工老茶，仍需靠對茶葉的科學知識與實際品嘗比較，葉士敏將於9月9日舉辦一場老茶講座，以他蒐集的民國48年外銷番庄烏龍、78年木柵鐵觀音、76年坪林文山包種、86年梨山福壽山、75年鹿谷彰雅、68年鹿谷永隆等12種老茶，對比人工科技老茶等茶樣，介紹老茶的淵源、成形關鍵和各地老茶特色等，讓對老茶有興趣者做系統性了解。

UMC

極上茶町 發表於 2017-10-16 18:56  
是啊，光靠梅香味辦別容易中槍，還是要觀察茶乾製程技術痕跡，茶梗採摘手法，茶底茶菜色澤，茶湯層次口感 ...

有專業，

老茶的工藝與風味不容易混淆，
有了解就不太會被騙，

UMC

ab87006tw 發表於 2017-10-14 22:40  
說真的
我喝過
百年的

現在號稱百年的很多，
前幾天還有朋友跟我說他有明朝初年的 大紅袍，
我心裡都驚訝 這應該可以改寫茶葉歷史了。

UMC

大寮 發表於 2017-10-14 18:52  
台灣產茶當季就不構喝哪還有剩茶可做老茶

早期茶葉保存不易，大部分是因為賣不出去而保留了下來。

極上茶町

UMC 發表於 2017-10-14 18:12  
內行

想要梅香(酸)味

是啊，光靠梅香味辦別容易中槍，還是要觀察茶乾製程技術痕跡，茶梗採摘手法，茶底茶菜色澤，茶湯層次口感內質變化……等等，其實如果自己手上有真正老茶且茶質好的，多喝常喝就容易分辦，茶自然會說話，經過時間轉化的老茶，光靠科技是無法完全仿冒的。

以上

ab87006tw

大寮 發表於 2017-10-14 18:52  
台灣產茶當季就不構喝哪還有剩茶可做老茶

說真的
我喝過
百年的
有人參味
或說
紅豆水味
真理大學
衛保組
柯博文組長有

大寮

台灣產茶當季就不構喝哪還有剩茶可做老茶

UMC

極上茶町 發表於 2017-10-14 03:58  
梅香味一般有氧存放的茶到了一段時間自然會顯現
越甜水的茶後期轉化出來的酸味越重。

內行

想要梅香(酸)味
不用幾個月就可以做出來了..

以梅香(酸)辨別老茶
意義不大

極上茶町

梅香味一般有氧存放的茶到了一段時間自然會顯現
越甜水的茶後期轉化出來的酸味越重。

以上供樓上茶兄參考

netranger

聽說以前通霄老茶是當年送給日本皇室的貢品 有一種梅香味 現在沒有管道是買不到的
國慶日有朋友是收藏家送了一些 正在喝