早午餐提供的咖啡想要拉花

燕一

請問咖啡拉花會很難嗎?
因為有計畫未來開一家早午餐店
希望提供的咖啡有一定的品質和簡單拉花感覺會比較好
請問有辦法自己看網路教學就會的嗎

Ps.希望有可以快速上手的秘笈傳授...

s216028

哈囉 版大不曉得店要開在哪兒~
如果剛好在桃園有興趣可以來我的店裡面喝咖啡學拉花呦~

李奶茶

建議可以先去上基礎班, 等到奶泡可以打得好了再看youtube練習拉花
因為奶泡打得不好拉花基本上也很難成功~

總之就是要多練習! 加油~~

堂博滸

之前打工的早午餐店是用滿有名的d牌 蒸汽量很夠 連打很多杯也都沒問題 而且抓到角度後 杯杯鏡面奶泡沒問題

yu10

ab87006tw 發表於 2018-3-28 18:22  
手沖的咖啡沒辦法拉花
Y大
對吧?

有人用減少水增加濃度方式用手沖拉花
但是義式的基底在於提高溫度跟壓力萃出咖啡油脂
手沖工具多數無法萃取適當的油脂
可以去試減水量，會發現少了喝起來過淡
但是香味不同

有義式以外的方法，這是肯定的
但是都是接近義式的萃取方式
愛樂壓、摩卡壺
照理來說，賽風也可以，因為能萃足夠油脂
其中，聚壓摩卡壺最接近(我個人第一次用就成功做出拿鐵跟卡布)
據我經驗聚壓摩卡壺會掌握，打敗連鎖店家不是難事
但是也有缺點

thekinks

我用家裡的全自動就可以拉花了
要多練幾次，但如果是用自動奶泡機型，至少先省了練習用蒸氣管打奶泡的時間
網路上都有類似影片教學
好像不能貼連結
youtube搜尋↓可以看看
雙鍵拿鐵拉花 by Arctic Coffee 北極海咖啡

ab87006tw

手沖的咖啡沒辦法拉花
Y大
對吧?

有用義式以外
的方法

做基底嗎?