一吃海鮮蛋類就發癢！

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經常聽見有人對海鮮、麩質、奶類、蛋類等敏感，到底為什麼？

經常都聽見有人有食物過敏，據世界過敏組織（World Allergy Organization）估計，全球約有10%至40%的人口有食物敏感，食物敏感問題其實比想像的更為普遍。
但到底為什麼這些類型都容易引起敏感？香港家營營養中心營養師陳筠霖就指：「因為這些食物含有某種蛋白質會令人體產生敏感反應。」

香港皮膚科專科醫生陳厚毅指，身體出現過敏反應是因為身體的免疫系統出現問題，把食物當作是對身體有害的外侵物，身體從而就會產生和釋放抗蛋白的抗體，
亦即是免疫球蛋白，而這些抗體會同時攻擊自身的身體組織，如腸壁、氣管及皮膚等，因而造成不良的過敏反應。而食物敏感可以波及身體多處的地方，例如皮膚、消化系統和情緒等。
而最經常引發食物敏感既類型包括有海鮮、麩質、奶類以及蛋類等。

以上所提及的敏感類型並不陌生，但到底為什麼這些類型都容易引起敏感？
香港家營營養中心營養師陳筠霖就指：「因為這些食物含有某種蛋白質會令人體產生敏感反應。」海鮮中最主要的致敏原是原肌球蛋白 （tropomyosin），會常出現於蝦、蟹、龍蝦和淡水螯蝦中；至於麩質它存在於黑麥、大麥和小麥內，是一種非水溶性蛋白質；牛奶中含有許多種容易引起過敏的蛋白質，最主要的過敏原有酪蛋白（casein）、α 乳蛋白素（alpha-lactalbumin）及β 乳球蛋白抗體（beta-lactoglobulin）；蛋白的過敏原有類卵黏蛋白 (ovomucoid)、卵白蛋白 (ovalbumin)、卵運鐵蛋白 (ovotransferrin 或 conalbumin) 及溶菌酶 (lysozyme)，而蛋黃中所含的蛋白質都有機會成致敏原。

看到這這你可能會問，既然元兇是蛋白質，那麼所有含蛋白質的食物都會令人體產生敏感反應？
陳筠霖就解釋其實並非所有蛋白質都會導致敏感反應，而是食物中內含特定的致敏蛋白，即「多肽」或「組織胺」，才有機會令人體產生過敏反應。
陳筠霖再指：一般情況下，蛋白質在經過胃腸消化之後，會被分解成單個氨基酸，然後被小腸吸收，轉化為營養成分，「但是這些致敏原的蛋白質無法完全被分解，會留存一些含有幾個氨基酸的小鏈條」這樣的鏈條就稱為「多肽」或「組織胺」。