水蓮炒肉絲

鈞蝦逵人

水蓮炒肉絲

食材
    水蓮1把
    豬肉100～200g
    蒜頭2辦
    辣椒1根
    醃漬破布子10幾顆（帶汁）

醃肉材料
    米酒適量
    太白粉適量
    橄欖油適量


1.水蓮洗淨切成約5公分的段落，豬肉配合切絲。辣椒則配合破布子不切絲而切成珠～統一中有變化，變化中有統一。

2.肉先稍微處理會比較好炒也好吃，以一點米酒、太白粉、橄欖油先抓揉均勻。接著，不用等，立即可以適量油熱鍋爆香蒜末再入辣椒炒之，旋即肉絲入鍋翻炒至肉色表面略泛白。

3.這時水蓮從容置入，馬上淋上一圈米酒，香氣隨煙霧迷漫鍋頂。

4.約半分鐘的翻炒後加入破布子和醬汁，予於翻炒並試味，再經過不到半分鐘，熟了！勻了！大功告成。