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脆椒麻辣拌水梨
食材
水梨1顆
墨魚麵1小把
脆椒30克
碎花生末5克
新鮮巴西利少許
中華麻辣醬
中華醬1/2小匙
蒜末10克
薑末10克
辣椒末10克
麻辣醬1/2大匙
花椒粉1/2小匙
醬油膏1大匙
糖1小匙
香油少許
白醋1/2小匙
1.將中華麻辣醬調勻後備用。燒一滾水,水滾後放麵,煮約5分鐘後撈起放進冰水中,泡約3∼5分鐘撈起備用。
(墨魚麵的咬勁與水梨會特別地搭。若買不到時,也可使用蒟蒻來取代,只是咬勁會沒有墨魚麵來地好。)
2.水梨去皮後切成條狀,將花生放進塑膠袋中,用菜刀刀背,將袋中的花生拍碎。
(水梨要選粗皮的水梨,纖維較粗、口感較好,比較適合做涼拌菜。)
3.水梨拌中華麻辣醬後放在墨魚麵上,擺上脆椒、碎花生末、巴西利,要吃時再將所有材料拌勻即可。
(這裡使用的脆椒是做宮保 雞丁中的乾辣椒,在超市中都可買到。新鮮巴西利可在大型傳統市場購得。)
※本示範分量皆為2∼3人份。
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