墨西哥豬肉 Taco

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墨西哥豬肉 Taco

食材
    豬腿庫 1大塊
    洋蔥 1顆
    蒜頭 6瓣
    可樂 1/2罐
    巧克力 150g
    八角 1顆
    青蔥 1把
    高湯 1罐
    墨西哥餅 2～3片
    香菜 1把
    番茄 1顆
    起司絲 適量
    鮮奶油 少許

調味料
    黑胡椒 10g
    辣椒粉 5g
    孜然粉 10g
    肉桂粉 5g
    義大利香料粉 15g
    檸檬 1顆榨汁

編按：墨西哥夾餅 (Taco) 又稱做「塔可餅」，是墨西哥的知名傳統料理之一，會用小麥粉或玉米粉製作的墨西哥薄餅 (tortilla) 包裹住將肉餡、蔬菜等，再捲成U字型拿在手上食用。經常搭配的調味料有莎莎醬 (salsa sauce)、酪梨醬 (guacamole) 或碎番茄粒 (pico de gallo）等。

．建議份量：2-3人
．建議器具：湯鍋+平底鍋
．料理難易：★★★★
．料理時間：60分鐘

材料準備

．洋蔥去膜切塊。
．蒜頭去膜拍碎。
．蔥洗淨切段。
．香菜洗淨取嫩葉。
．番茄洗淨去蒂頭、切小丁。
．檸檬洗淨榨汁。

1.腿庫先用熱水燙過，撈出後用冷水沖去浮油，再加入洋蔥、大蒜、黑胡椒、可樂、巧克力、辣椒粉、八角、青蔥、孜然粉、肉桂粉、高湯及義大利香料粉、熬煮至軟嫩。（約1小時）
  (選用豬腿庫的原因是豬腿庫肉質Q彈，口感很棒，也建議可以先用煎的方式，逼出豬肉的油脂與增加香氣後再下鍋滷。)

2.鮮奶油加入少許檸檬汁，製作成酸奶油。

3.墨西哥餅先用鍋子微煎後，放上腿庫，撒上起司，放上酸奶，再放上番茄丁及香菜即可。
  (如果沒有墨西哥餅皮，也可使用白吐司煎脆後襯底使用。)