防鳳梨「咬舌頭」 食藥署教你撇步

為了一口餓

防鳳梨「咬舌頭」 食藥署教你撇步

鳳梨盛產時，許多民眾趁便宜買鳳梨大吃，但有些人在吃鳳梨時，舌頭可能會有些不舒服的感覺，甚至會有點痛楚，這就是所謂的「鳳梨咬舌頭」；食品藥物管理署特別撰文點出，這是因鳳梨富含蛋白質分解酵素所致。

食藥署在「食藥好聞網」撰文指出，鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。

飯後吃、入菜、塗鹽、泡熱水

不過，舌頭、胃部都是由蛋白質組成，因此也可能會造成傷害，最好是在飯後吃鳳梨；如果在空腹期間吃鳳梨，長期下來容易對胃壁造成傷害，而有胃潰瘍症狀的患者也最好不要吃鳳梨。

食藥署建議，可利用鳳梨含蛋白質分解酵素的功力入菜，像有些廚師醃肉時，會放一些鳳梨讓它先去「咬」其他肉類，當蛋白質鏈結被斷開後，肉類會變得軟嫩，而在進食過程中，由於有其他的蛋白質存在，鳳梨比較沒空咬舌頭；也可以製作鳳梨雞湯、夏威夷披薩、鳳梨蝦球等料理。

另外，在長輩經驗中，塗點鹽巴或是泡泡熱水都可以讓鳳梨不會咬舌。

(自由時報健康醫療網)