《客庄好味道》EP155：綿密香甜紅寶石(彰化二林)

冰琉塵

二林 紅龍果鳳梨蝦球
田地生態多樣性的概念正逐漸拓展，從撲滅轉而如何建構平衡的生態網，成為被積極實踐的飲食理想；跟著季節品食材，儼然已是這個時代的生活顯學。無論市集裡老店美味的堅持；架上蓬勃盛產的紅龍果實；以及獨特料理的殊滋異味，深刻詮釋了產地餐桌的豐盛與美好。

人物介紹
葉雲恭-：彰化縣客家協會總幹事。

張榮林：客家協會理事長。

林秋琴：
炸粿老店，第三代媳婦。在老饕的口中素有炸粿之王的美名，除了每日嚴選新鮮食材之外，對油的使用也特別講究。在現今物價飛漲的聲浪中，老店不漲價，陪伴著在地居民，也吸引遊客們慕名嚐鮮。

洪芬法：
二林公有市場內冰店老闆，除了主要的挫冰以外，還有豆花及現榨果汁，成功攏絡了在地人們的味蕾。

謝美雪：
紅龍果專家，謝新科的姊姊。最擅長用紅龍果汁液染色做成客家菜粄。她說：這是媽媽的拿手好料，只要想念的時候，甚麼時候都可以自己做來吃。

謝新科：
在地客家人。原本從事裝潢業，之後回鄉跟著老爸學習務農。他堅持種果子前先種草，在左鄰右舍的眼裡像傻瓜；但或許也是這樣的執著，讓出於他手的紅龍果，在健康的環境下格外香甜。

邱春梅：
在地客家人。說話快、嗓門大，熱情開朗的她一拿起鍋鏟就停不下來。她嘆息著年輕一輩已逐漸忘卻自己的語言文化，所以烹調出一道又一道的美味餐食，因為她知道，什麼最能喚醒故鄉的記憶之味，以及蘊含在食材背後，老祖先的智慧、和勤儉樸實的精神。

料理小常識：
1. 炸粿除了內餡精挑細選，在包覆食材的過程中，抹在外面的漿需細心地抹勻，不可有空隙，大火油炸且需不停翻面。這就是炸粿美味的秘訣，外皮洽到好處地酥脆，就算放涼也不會變的軟爛。。
2. 二林這種獨特的自然農耕法稱為草生栽培。讓自然共生共存，絕不噴灑農藥，全然以人工的方式來除草及防治蟲害，種出來的紅龍果才能擁有天然芬香，汁液也格外清甜。
3. 「親手捉」或者用不危害環境的方式引蟲入瓶，雖不能盡善盡美，但有蟲子吃就代表果實是最天然健康的。紅龍果原本生長於熱帶，移植到副熱帶的台灣時，經過長時間馴化，已適應本地的天候，但仍須藉燈光來彌補日照的不足，並用來夜間保溫，才能確保順利開花結果。
4. 草蝦去外殼，蝦背劃一刀將腸泥仔細剔除乾淨後，加少許鹽、太白粉，輕柔攪和均勻，放入油溫約攝氏170度的油鍋中，酥炸至變色即可，起鍋前記得得先瀝乾多餘油脂。這樣調料的味道不僅能入至蝦肉，口感才能彈牙清爽。