《客庄好味道》第142集：秋柿鑲嵌肉珍珠，酒熗紅糟秋黃蟹(新竹)

冰琉塵

秋風起、柿子紅柿餅甜，而入秋後螃秋天在客家庄，用做柿餅刻下他踅過痕跡，而九降風更是成就柿餅美味的最大功臣。
另外，秋天也是螃蟹熟成的季節，酒嗆蟹結合酒釀後的滋味會是如何引人入勝? 不同今天就跟著明珠一起走進新竹，一起去品嚐秋柿的醇香，以及秋蟹的甘美。

鰲人介紹
邱垂恩。關西客家人，小時候父親就開始經營餐廳，一放學就得到餐廳幫忙，當時少不經世，一心只想往外發展，於是離家在外，闖蕩幾年後，對人生有了醒悟，回到故鄉接手父親的餐廳後，除了承續傳統滋味，更努力融入新元素、添增了新風味、新口感。

陳漢榮。新竹是他的故鄉，從小活潑外向，為了習得一技之長，跟著同伴一起進了廚房，反而如魚得水，找到了人生的志向，不喜歡墨守成規，認為料理就應該自由、奔放。

料理小常識
1. 柿餅與豬肉結合，是大膽且創新的嘗試，加一些蒜末、鹽和太白粉攪
拌之後，還得經過拍打，讓肉泥產生黏性，好讓柿餅丁，可以好好地附著在上面，接著就可以捏肉丸子囉。
2. 驢打滾又稱豆麵糕，是御廚們把蒸熟的糯米麵皮，捲上紅豆沙內餡，
結果被一個叫小驢兒的小太監，一不小心，把剛做好的甜點打翻，滾進了黃豆麵粉裏。驢打滾之名也從此名流千史，成為慈禧太后喜愛的甜點之一。
3. 沙公屬於半海半河，沒有季節的限制，價格自然也親民許多，而花蟹得出海捕撈，可不是說有就有的喔。而酒釀熗蟹，料理前蟹身一定要洗的夠乾淨，才不會影響吃的口感。