《客庄好味道》第139集：回韻茶香味豐盈，傳統滋味展新泰(三峽)

冰琉塵

三峽，一個成長速度緩慢的老城市，但他扎實，沉穩，回甘，師傅以茶入菜，用料理淬鍊百年茶韻，還有一位老師傅，她無師自通，她的客家料理既傳統又創新，在三峽成為一位傳奇人物，今天就跟著明珠一起拜訪三峽
，尋找老城市中的新味道。

鰲人介紹
郭敏昌。本名郭敏昌的阿全師，原來是高雄美濃人，北上創業，他選擇好山好水的三峽作為事業起頭的據點，並以創新客家口味作為挑戰自我料理的極限，更希望將創新的客家料理推進新的領域。

陳壽美。苗栗客家人，從小看著父親做菜，對客家料理的認識來自父親做菜的身影，開了餐廳後，他憑藉著兒時記憶加上自己的揣摩與想像，創新後的口味反而深受客人的喜愛。

料理小常識
1. 原來要有黃金白毫，得靠大自然的恩賜，要能與自然共生，茶才有最香甜的滋味，三峽山明水秀沒有汙染，陽光充足，一心二葉的茶全靠人工採收，每天可以採收的數量極其有限。剛採收的茶葉要變成三峽獨有的黃金白毫，至少還要一星期的時間，以及磨練了十幾年的老功夫。
2. 黃金白毫不論是冰沖、冷沖、溫沖、熱沖都可以，而且隨著沖泡方式的不同，滋味也各不相同，但還是以熱沖最好。
3. 松阪豬又稱『黃金六兩』，取自豬隻頭、頸間的部位，每頭豬所能生產的「松阪豬肉」僅有兩片，肉色比起其他部位較為白嫩，經烹煮後，肉質甜美而不膩、瘦肉不柴且嫩中帶脆，吃起來有嚼勁，還帶有肉香味，是所有豬肉中口感最佳的部位之一。
4. 從小吃到大的客家小炒，可改用松阪豬肉替代原來的三層肉；因為松阪豬肉質甜美而不膩、嫩中帶脆，吃起來有嚼勁還，是所有豬肉中口感最佳的部位之一，簡單的拌炒，獨特風格的客家小炒便完成。