咖啡大哉問／這3種咖啡，才能產出有價值的咖啡豆

阿挺哥哥

 

一口咖啡入喉，除了苦，你還嚐到了什麼味道？先別急著加糖、奶精、或牛奶，好咖啡值得喚醒你所有的味蕾，細細品嚐它的原味。
新鮮，是好咖啡的基本條件，進而再要求烘焙及沖煮品質。當你走進一家咖啡館，卻聞不到咖啡香，勸你轉身離開，因為在這裡尋到好咖啡的機率不高。新鮮的咖啡多會散發天然的芳香氣味，隨著時間過去，香味會逐漸消失。

但是剛烘焙好的咖啡並不是最好喝的，因為咖啡豆需要時間冷卻並吐氣（釋放二氧化碳）。最佳賞味期是烘焙後7～10天，最好不要超過1個月。

現磨現煮是咖啡館提供好咖啡的基本誠意，如果你偏好自己煮咖啡，建議買新鮮的咖啡豆回家密封保存，沖煮前才用磨豆機磨成粉。因為咖啡粉比咖啡豆更容易氧化，賞味期限更短。

至於該選哪一種咖啡豆？黑豆坊咖啡老闆鄭道堯建議：「親身試喝後再決定。」因為不同產區的咖啡風味各異，別人喜歡的不一定適合你，況且烘焙手法不同，即使同樣是曼特寧，卻不是每家喝起來都一樣。

別讓舌頭只擔任運輸工作
「要用舌頭喝咖啡，別讓它只擔任運輸的工作，」鄭道堯呼籲別一下子就把咖啡喝下肚，讓咖啡在舌頭上稍作停留，善用舌頭及上下顎間密布的「味道偵測器」——味蕾，細細感受這杯咖啡的甘、酸、苦、澀。

除了味覺，嗅覺也是品咖啡的重頭戲。因為咖啡的香不只一種，核果香、花果香、莓果香……，它表現了咖啡豆生長環境的特色。

一杯咖啡，其實就是一趟豐富的感官之旅。

「黑豆坊咖啡」的《咖啡豆產區特性簡介表》列出「好咖啡」的一般特色：

● 高海拔區域的咖啡（阿拉比卡種），咖啡因含量較低，較不易造成失眠、胃酸等副作用。
● 新鮮優質的咖啡會散發天然且豐富多樣的芳香氣味。
● 富含豐富的果酸，能在口腔內轉化為水果甜味，口感細緻、滑潤、甘甜。
● 無焦苦、酸澀、炭化等令人不悅的感受。
●  充分展現各產區的特色，酸、香、甘、甜、濃、醇、厚、實，口感變化豐富，而非平淡、呆滯、及單調。
● 隨著咖啡溫度的降低，仍可穩定地展現產區的特色，而不是變成令人不舒服的酸或苦。

認識3大原生種咖啡
咖啡屬的植物約有40種，但只有3種能夠出產具有商品價值的咖啡豆