咖啡教室／咖啡豆的保存 一次學會

阿挺哥哥

 

咖啡豆經過烘焙便開始氧化，香味揮發、成分變質。因此便有許多包裝法被開發出來，以遏阻這種情況。防止氧化的包裝法大致分為兩種方式，一種是抽掉容器內部的氧氣，充填氮氣；另一種就乾脆採取真空包裝。但再好的包裝法，一旦開封之後，還是無法阻擋氧化的腳步！一個裝滿咖啡豆的袋子，裡面的氧氣量已經足以氧化十袋等量的咖啡豆。而咖啡豆再經過研磨之後，氧化速度會比未研磨時更快得多。

咖啡豆遇上陽光，會出現化學變化，水分蒸發，開始變質。溫度越高，變質的速度越快，因此一般都建議將咖啡豆冷藏或冷凍保存。但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水氣，因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器，咖啡豆便會出現異味。而且從冰箱裡取出時，咖啡豆會因為與周圍環境的溫差，周身開始凝結水氣，咖啡豆吸收了水氣便會變軟、走味。因此，最好還是儘量避免冷藏或冷凍保存。

為了喝到新鮮咖啡，建議購買烘焙後二週內的咖啡豆，一次只買夠喝一～二週的份量。然後放在附有單向真空閥（aroma valve，可以將內部空氣擠壓出去，而不使外部空氣進入的一種閥門裝置）的包裝袋裡，保存在太陽曬不到的陰涼處，要喝之前才研磨。