如何品嚐一杯好咖啡？「漱口式喝法」更有風味層次…

李洪元

如何品嚐一杯好咖啡？「漱口式喝法」更有風味層次…

如何品嚐咖啡 ?

影響一杯咖啡最重要的，是生豆品質的好壞，烘焙方式只是烘豆者對於豆子的不同詮釋表現。

咖啡豆有許多不同風味。

市面上常見的為淺焙、中焙與重烘焙豆的差異，一般來說，淺焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是漿果香，具有明顯的果酸與香氣變化，中度烘焙是把表現重點放在咖啡天然香氣（花、果、草本味）與烘焙香氣（堅果、焦糖、巧克力味）的平衡上，口感強調柔和細緻均衡，重烘焙豆因為烘焙程度高，豆子本身天然的細微香氣與酸度被除去大部分，主要留下烘焙香味，真正好的重焙豆是不焦不苦，具有醇厚飽滿的口感。

自家烘焙咖啡館之所以能在市場上占有一席之地，便是因為每位烘焙者自有的特殊豆子及烘焙手法，讓咖啡展現不同韻味，引人入勝。達人蘇彥彰說：「很多人以為咖啡只有苦味，其實一杯好咖啡不苦澀，且具有果實的酸甘滋味。」利用不同研磨、烘焙方法，展現咖啡豆不同韻味，每喝一杯自烘咖啡都像是在做一次味覺的探索。品味時，不妨抱持如同品味紅酒般的心情，不加糖、奶精，細細品味咖啡蘊含的各種層次，讓喝咖啡成為一種生活享受。

品咖啡先別急著家糖加牛奶，喝喝看萃取出的原味吧！

細品咖啡 4 階段

第1步 » 聞乾香氣
就算是同一款豆子，依烘豆者不同的烘焙手法或時間拿捏，便會造就出不同特色的咖啡豆。講究的烘豆者，若是拿到莊園級咖啡豆，通常會採淺焙的方式，讓蘊含在咖啡豆裡的香氣、酸度自然呈現。建議品咖啡時，第一步可先聞咖啡豆研磨過後的「乾香氣」。

第2步 » 聞濕香氣
咖啡沖煮過後，又會產生不同香氣，稱為「濕香氣」。不論是乾香氣或濕香氣，通常分為水果類、花卉類、木頭類，或是如肉桂、薑、可可等香料類香氣，有些咖啡還會有蜂蜜、黑糖、焦糖、奶油等香氣，十分多元。建議咖啡入口前，可以再聞一下，比較乾、濕香氣間的變化。

咖啡粉和沖煮過的咖啡，會產生不同的香氣。

第3步 » 小品咖啡
提醒品咖啡前先喝水，讓味覺歸零。先喝一小口咖啡，感受入口後的溫度及變化，如果咖啡過燙，可先等1、2分鐘再喝兩、三口，此時可以感受到咖啡本身口感及層次感的變化，有些咖啡是初入口苦澀，但後期味道卻顯溫潤，酸甜滋味會慢慢從舌頭末端擴散出來。

第4步 » 漱口式喝法品殘香
好的咖啡層次豐富、不會只有單一味道，想要更深入品味，可以喝一小口咖啡留在口中，用漱口的方式漱咖啡再飲下，這種喝法能讓口中的咖啡快速打進空氣，產生不同味道變化，並且感受咖啡殘留在口腔中的後韻。

咖啡熱熱喝就是好？

咖啡滋味通常會隨溫度變化，建議可以分高、中、低溫三段品味，試出不同階段的滋味，像非洲衣索比亞的咖啡很奇妙，冷了喝層次更豐富。

學起來！到自烘咖啡館的行家點法

想品嘗單品咖啡的迷人風味，現在流行到自烘咖啡館，享受不同烘焙手法呈現咖啡韻味的講究。達人提供以下兩種點法，學會了，你就能品味更道地的咖啡香。

✔說口感
自烘咖啡館講究的是引自世界各地咖啡莊園的咖啡豆，通常以淺焙方式呈現，果實酸味明顯，達人蔡瑞麟提醒點咖啡時千萬不要說：「我不要酸。」建議可以形容口感，例如「要果香濃一點」、「豆香明顯一點」，或是「喝起來咖啡厚實感多一點」。

✔說產地
咖啡豆大致分布在中南美洲、非洲、亞洲南部及大洋洲，每一洲較常見的產地像是中南美洲的巴拿馬、巴西、瓜地馬拉，亞洲印尼蘇門答臘，非洲衣索比亞、肯亞等，達人蔡瑞麟建議可以跟店家說：「我想試試巴拿馬產地的咖啡。」以產區點法點咖啡。