茶道達人教你：傳統功夫茶，這樣泡才對！

李洪元

茶道達人教你：傳統功夫茶，這樣泡才對！

喝茶已經成了民眾生活一部分，講茶道有點沉重，若排除禮儀部分，只講如何用簡單茶具泡出一杯順口好茶，就簡單多了！

泡茶工具

茶杯、茶盤。
茶匙（茶則）：盛茶葉用具。
掏渣匙：將壺中茶渣掏出的用具。
茶壺：瓷器材質茶具可適用於烏龍茶、包種茶、東方美人茶等，如果能用紫砂壺茶具來泡烏龍茶，滋味會更好。

泡茶步驟

1.將滾開的水倒入茶壺中，靜置約10秒鐘，將壺中水倒掉即可。「溫壺」是為了提高茶水溫度。若使用大壺則無須溫壺。

2.取茶則盛茶葉置入茶壺中，沖入熱水，水量約在壺的一半，讓茶水在壺中轉一下即將水倒掉。此動作是為了舒展茶葉，類似醒酒作用。之後，再度加入熱水，蓋上壺蓋靜置約50～55秒，倒出的茶即為「第一道」茶。

第二道浸泡時間約45秒，爾後，每沖一道茶，浸泡時間均往上加10秒，以此類推。

泡茶小常識

水溫：依茶葉性質不同，沖泡烏龍茶、高山茶所需水溫在攝氏95度以上，文山包種茶攝氏95度，東方美人茶攝氏85度。
茶葉量：建議容量在250c.c.以下的小茶壺，每100c.c.水搭配約5g茶葉，250c.c.以上的大茶壺；50c.c.的水約需1g茶葉。可依個人喜好濃度自行調整。

選茶小撇步

三要素：安全（是否有藥物殘留）、口感、價格。
確保安全部分，可盡量選擇有品牌的茶葉，或是政府掛保證、農會產的茶；口感則依個人喜好做選擇，沒有一定依據；價格也是以符合個人經濟需求為主。

一般來說，若不考慮工藝（茶的製法）因素，台灣茶價格會隨著海拔往下遞減，海拔越高所產的茶價格也越高，反之，海拔越低，價格也越實惠。

台灣目前生產的重點茶葉：包種茶（左）、烏龍茶（中）、東方美人茶（右）。

烏龍茶選用成年葉子，經徹底團揉而成，呈球狀。包種茶與東方美人茶則取嫩葉，不用團揉，茶葉呈片狀。